آیا از مراحل ساخت ویسکی اطلاع دارید؟
یاد بگیرید که چگونه ویسکی در هشت مرحله به طور همزمان ساخته می شود.
مراحل ساخت ویسکی را به اختصار توضیح دهید: جوانه زنی - آسیاب - ساکاره کردن - تخمیر - تقطیر - بشکه کردن - مخلوط کردن - بطری.
مالت سازی.
مواد اولیه اصلی ویسکی مالتینگ جوانه زده جو، گندم، ذرت، غلات و ... می باشد که پس از حذف ناخالصی ها، این مواد اولیه انتخاب شده را در آب داغ خیس کرده و سپس حرارت داده و خشک می کنند و منتظر مرحله بعدی می مانند. فقط جو به عنوان مالت جوانه زده به مرحله بعدی می رسد.
شایان ذکر است که در ویسکی اسکاتلندی از "پیت" در فرآیند خشک کردن استفاده می شود که به ویسکی اسکاتلندی طعم متمایز پیت دودی می دهد. در ایرلند، نزدیک اسکاتلند، از جو به عنوان مواد خام استفاده می شد.
2. آسیاب
اجازه دهید حدود یک ماه بماند تا مالت در دستگاه آسیاب مخصوص آسیاب شود.
3. له کردن
پس از آسیاب کردن، آن را در ظرف خیارشور بریزید و آب داغ حدود 60 درجه -70 درجه به آن اضافه کنید تا پودر مالت حل شود. پس از حل شدن شکر پودر مالت در آب، خمیر می شود. دما و زمان بر کیفیت مخمر تأثیر می گذارد. با توجه به محتوای قند محدود پودر مالت، برای تبدیل نشاسته به گلوکز و مالتوز باید به آمیلاز تکیه کرد. اگر دمای آب گرم از 90 درجه بیشتر شود، فعالیت آمیلاز از بین می رود، بنابراین دمای آب نباید خیلی بالا باشد.
4. تخمیر
پس از سرد شدن مخمر، آن را با مخمر تخمیر می کنند که شکر را به الکل تبدیل می کند که فقط ۷ درصد الکل است.
5. تقطیر
مایع تخمیر را برای تقطیر داخل دستگاه قرار می دهند که اثر غلظت دارد. شراب مقطر را شراب نو می نامند که شفاف، بی رنگ و غلیظ است. عموماً ویسکی باید دو بار تقطیر شود و غلظت مشروب تولید شده پس از تقطیر اول فقط 20 درصد است اما پس از تقطیر دوم غلظت مشروب بین 60 تا 70 درصد خواهد بود. فقط هسته به عنوان ویسکی گرفته می شود. اما هیچ محدودیتی برای دو کارخانه تقطیر وجود ندارد، برخی از عصارهها برای اطمینان از کیفیت شراب به سه کارخانه افزایش مییابند، اما فرآیند تقطیر باعث میشود که طعم خود غلات از بین برود، بنابراین تعداد کارگاهها باید به تجربه و تجربه تکیه کند. خرد
6. بالغ شدن
شراب جدید باید در بشکه های بلوط بارگیری شود و برای چندین سال بالغ شود. در فرآیند رسیدن، استر، استر درخت و «عطر باقیمانده» تولید شده از جداره داخلی بشکه جذب میشود و سپس طعمهای مختلف گل و میوه، چوب، غلات و عسل به آن وارد میشود. براندی، ویسکی و رام تنها شراب هایی نیستند که عمر می کنند. در سال های اخیر، جین، ودکا و تکیلا نیز از بشکه های بلوط برای تقویت بدن استفاده کرده اند.
7. مخلوط کردن
تلفیق غلظت و طعم قابل قبول برای عموم به تخصص بارمن های این کارخانه تقطیر بستگی دارد.
8. بطری
ویسکی مخلوط شده دوباره فیلتر می شود تا ناخالصی ها را قبل از بطری برداری از بین ببرد، فرآیندی که اکنون عمدتاً مکانیزه است.
نکته 1: زغال سنگی که برای خشک کردن مالت استفاده می شود پیت است که در مقاله ای پیشرفته به طور مفصل به آن پرداخته خواهد شد.
نکته 2: از آنجایی که بشکه های بلوط لزوماً جدید نیستند، ممکن است عطر شراب های قبلی را بگیرند.
نکته 3: متصدی بار اینجا آنطور که معمولاً می شنوید یک ساقی نیست. مخلوط کن است.
نکته 4: قلب: بدن مشروب را می توان پس از تقطیر به مشروب مرحله اول، مشروب الکلی و مشروب مرحله کدر تقسیم کرد.
مشروب مرحله اول حاوی بقایای بیشتری است (معمولاً به عنوان لیسک شناخته می شود) و حاوی متانول است. مشروب حاوی روغن فوزل است که طعم چرم سوزی به آن می دهد. این دو قسمت قابل شرب نیستند، بنابراین باید آنها را از هم جدا کرد و به روح مقطر هسته می گویند که تنها 20 درصد از الکل مقطر را تشکیل می دهد.
