ضروری برای ویسکی سطح ورودی، موجودی جامع انواع ویسکی

فرآیند تولید ویسکی

1، طبقه بندی بر اساس مواد خام

1. ویسکی مالت

پس از اینکه مواد اولیه تحت فرآیندهایی مانند جوانه زنی، خشک کردن، ساکاره شدن و تخمیر قرار گرفتند، باید دو بار در دیگ مسی تقطیر شوند، سپس تغلیظ و تکه تکه شوند و در نهایت در بشکه های بلوط کهنه شوند.

به یک کارخانه تقطیر تک مالت ویسکی می گویند.

این به بهترین وجه نشان دهنده سبک و ویژگی های خود کارخانه تقطیر و فرهنگ محلی است. اگرچه همه کارخانه‌های تقطیر تک مالت از یک فرآیند تولید پیروی می‌کنند، اما هر ویسکی حاوی DNA هر کارخانه است که اکتشاف را سرگرم‌کننده می‌کند. این نیز یکی از دلایل اصلی علاقه کارشناسان ویسکی به این نوع ویسکی است.

مخلوط کردن تک مالت از چندین کارخانه تقطیر، ویسکی مالت ترکیبی نامیده می شود.

ویسکی مالت عمدتا در اسکاتلند تولید می شود و به عنوان یکی از بهترین ویسکی ها شناخته می شود.

2. ویسکی دانه

مواد اولیه ویسکی غلات شامل ذرت، گندم، گندم سیاه، چاودار، جو دوسر و غیره و همچنین جوی است که برای تبدیل شدن به مالت فرآیند مالتینگ را طی نکرده است. ویسکی ترکیبی که به صورت جداگانه در بطری فروخته می شود در بازار رایج تر است.

اسکاتلندی ها تمایل به استفاده از گندم دارند. ذرت اغلب به عنوان ماده خام برای ویسکی غلات در ایرلند، ژاپن، کانادا و سایر مناطق استفاده می شود. به طور کلی، ویسکی تولید شده از ذرت طعم کامل تر و گردتر از گندم دارد.

ویسکی دانه ای در ستونی تقطیر می شود، معمولاً با زمان پیری کوتاه و طعم نسبتاً سبک و ملایمی که از نظر لایه ها به اندازه ویسکی مالت غنی نیست.

3. ویسکی مخلوط

ویسکی مخلوط رایج ترین نوع است و 90 درصد ویسکی در سراسر جهان متعلق به این دسته است. ویسکی مخلوط را می توان با مالت و ویسکی دانه مخلوط کرد و نسبت ترکیبی که در مناطق مختلف و کارخانه های تقطیر استفاده می شود نیز متفاوت است، بنابراین طعم های تولید شده توسط هر کارخانه تقطیر متفاوت است. همچنین کارخانه های تقطیر ویسکی مالت وجود دارند که در تولید ویسکی ترکیبی تخصص دارند و خودشان ویسکی تک مالت تولید نمی کنند.

2، طبقه بندی بر اساس محل مبدا

1. اسکاتلند

در سرتاسر دنیای ویسکی، ویسکی اسکاتلندی با مارک های معروفی مانند Macallan، Glenfiddich، Johnnie Walker، و Ballantine's ویسکی اسکاتلندی غالب است.

ویسکی اسکاتلندی دارای مقررات سختگیرانه ای است: باید در کارخانه های تقطیر در اسکاتلند ساکاره، تخمیر، تقطیر و بالغ شود. محتوای الکل مشروب اصلی که پس از تقطیر به دست می آید باید کمتر از 94.8 درجه باشد. باید حداقل به مدت 3 سال در یک انبار بسته یا در بشکه های بلوط در "مکان خاص دارای مجوز" کهنه شود. استفاده از مواد افزودنی غیر از آب و الکل کارامل مجاز نیست. میزان الکل ویسکی بطری شده باید بالای 40 درجه و غیره باشد.

شش منطقه فرعی اصلی برای ویسکی اسکاتلندی وجود دارد که عبارتند از: Lowlands، Highland، Speyside، Islay، Islands و Campeltown.

با توجه به انتخاب مواد اولیه، ویسکی اسکاتلندی را می توان به 5 دسته تقسیم کرد: تک مالت، تک دانه، مالت مخلوط، دانه مخلوط و ویسکی مخلوط.

پس از تقطیر، ویسکی اسکاتلندی حداقل به مدت 3 سال در بشکه های بلوط کهنه می شود. با این حال، در واقع، زمان بلوغ بسیاری از کارخانه‌های تقطیر بسیار فراتر از این است، و ویسکی سطح پایه مارک‌های معروف اصلی معمولاً در 10 سال آینده شروع می‌شود.

ویسکی اسکاچ معمولاً در بشکه هایی مانند بشکه های شرلی، بوربون و پاتر کهنه می شود. برخلاف ویسکی بوربون آمریکایی، ویسکی اسکاتلندی هرگز نیازی به قدیمی شدن در بشکه های بلوط جدید ندارد.

2. ایرلند

تقریباً تمام ویسکی ایرلندی مخلوط شده و معمولاً به عنوان جو خام، گندم، چاودار و گندم سیاه استفاده می شود. در مقایسه با ویسکی اسکاتلندی، ویسکی ایرلندی به طور کلی دارای طعم نرم تر، گردتر، کمتر تحریک کننده، با عطر وانیل خفیف، و همچنین طعم کارامل، میوه های خشک، بادام، سیب و وانیل است که آن را قابل قبول ترین است. برای ویسکی سطح ابتدایی، با ویسکی ایرلندی شروع کنید.

اسکاتلندی ها از ذغال سنگ نارس به عنوان سوخت برای پخت مالت استفاده می کنند و در طی این فرآیند، برخی از مواد فنلی موجود در پیت به مالت می چسبند و بوی ذغال سنگ نارس تولید می کنند. ایرلند از زغال سنگ به عنوان سوخت استفاده می کند، بنابراین بوی ذغال سنگ نارس تولید نمی کند و طعم نرم تری نسبت به ویسکی اسکاتلندی دارد.

ویسکی اسکاتلندی عمدتاً از دو تقطیر استفاده می‌کند، در حالی که ویسکی ایرلندی از سه تقطیر برای خالص‌تر کردن شراب استفاده می‌کند و از قابلمه‌ای با ظرفیت سه برابر قابلمه مسی معمولی برای ویسکی اسکاتلندی استفاده می‌کند که طعمی منحصر به فرد به ارمغان می‌آورد.

3. ایالات متحده آمریکا

دو ویسکی رایج آمریکایی

ماده اصلی ویسکی بوربون ذرت است که نسبت آن حداقل 51 درصد و حداکثر 80 درصد است. اگر بیش از 80٪ باشد، به عنوان "ویسکی ذرت" طبقه بندی می شود. به جز ذرت، معمولاً جو، گندم یا چاودار است. معمولاً ویسکی بوربون با محتوای ذرت بالاتر طعم شیرین تری دارد، در حالی که ویسکی با چاودار اضافه شده تند تر است.

ویسکی بوربون محدودیتی در زمان پیری در بشکه ندارد، فقط به استفاده از بشکه های بلوط تازه پخته شده نیاز دارد و لزوماً نیازی به استفاده از بشکه های آمریکایی ندارد.

اگرچه هیچ الزامی برای زمان کهنگی در مقررات وجود ندارد، اما اگر ویسکی بوربن بیش از 2 سال در بشکه های بلوط کهنه شود و رنگ، عطر و طعم مشروب از طریق افزودنی ها تغییر نکند، می توان آن را ویسکی بوربن مستقیم نامید. .

به طور کلی، ویسکی بوربون طعم شیرین تری نسبت به اسکاتلند دارد و طعم دودی و ذغال سنگ نارس کمتری دارد.

ویسکی تنسی تقریباً قوانینی مشابه بوربن دارد، با این تفاوت که بوربن از منبع نامحدود تولید می شود، اما ویسکی تنسی فقط در تنسی قابل تولید است.

علاوه بر این، ویسکی تنسی قبل از بارگیری در بشکه های بلوط باید با زغال چوب فیلتر شود و در نتیجه طعم ملایم تر و کمی دودی ایجاد می کند.

4. ژاپن

ویسکی ژاپنی از ویسکی اسکاتلندی سرچشمه می گیرد و نه تنها فرآیند تولید و تجهیزات آن از آن گرفته می شد، بلکه گندم مورد استفاده برای دم کردن و پیت مورد استفاده برای دود کردن و پختن گندم نیز از اسکاتلند و بریتانیا وارد می شد. بنابراین، ویسکی اسکاتلندی اغلب در ویسکی ژاپنی یافت می شود

5. کانادا

تقریباً تمام ویسکی کانادایی ویسکی ترکیبی است و می تواند از مواد مختلفی تهیه شود که بیشتر آنها قبل از بطری تخمیر، تقطیر، بالغ و مخلوط می شوند. به طور کلی، ویسکی کانادایی بدنه سبک تری دارد و مناسب ترین ویسکی برای مخلوط کردن است.

3، طبقه بندی بر اساس فرآیند تولید

1. ویسکی تک بشکه، دو بشکه، سه بشکه، چهار بشکه

اگر در فرآیند بلوغ ویسکی فقط از یک بشکه بلوط استفاده شود، آن را تک بشکه ویسکی می نامند، این رویکرد برای تأکید بر شخصیت متمایز است.

ویسکی دو بشکه ای: ویسکی که در دو بشکه بلوط مختلف کهنه می شود با هم مخلوط می شود یا در یک بشکه کهنه می شود قبل از اینکه در بشکه دیگر کهنه شود. این نوع ویسکی اغلب پیچیده تر است.

سه بشکه ویسکی: سه بشکه قدیمی ویسکی را با هم مخلوط کنید یا سه بشکه مختلف را قبل و بعد از بلوغ تجربه کنید.

چهار بشکه ویسکی: بشکه های بلوط جدید، بشکه های بوربن، بشکه های شری و بشکه های شراب برای دستیابی به سبکی متنوع و متعادل استفاده می شود.

2. بشکه های شری و بشکه های بوربون ویسکی

اکثریت قریب به اتفاق طعم ویسکی توسط بشکه های بلوط ایجاد می شود، بنابراین می توان گفت که انتخاب بشکه های بلوط از اهمیت بالایی برخوردار است. در حال حاضر، انواع رایج شامل بشکه های بوربن، بشکه های شری، بشکه های رم و غیره است. بشکه های مختلف می توانند طعم های متفاوتی را به ویسکی بدهند.

ویسکی پخته شده در بشکه های شری دارای طعم میوه ای کامل و غنی با طعم فلفل، کارامل، میوه های خشک و پرتقال و همچنین رنگ کهربایی عمیق است.

ویسکی پخته شده در بشکه های بوربن دارای رنگ زرد طلایی روشن با بدنی نرم و لطیف است که عمدتاً با رایحه های ظریف گلی و چوبی مشخص می شود. رنگ، عطر، طعم و بدنه ویسکی معمولاً به اندازه ویسکی که در بشکه های شری قدیمی است، غنی نیست.

3. استحکام مورد

استحکام بشکه، همچنین به عنوان قدرت بشکه شناخته می شود، به ویسکی اطلاق می شود که بدون آب رقیق شده و مستقیماً از بشکه های بلوط بطری می شود. محتوای الکل معمولاً بین 55٪ -60٪ است. این معتبرترین نوع ویسکی است که طعم ویسکی در بشکه های چوبی و سبک کارخانه تقطیر را به بهترین شکل منعکس می کند.

4. ویسکی OB و IB

اصطلاحات بطری سازی ویسکی

OB=Official/Original Bottling، که به معنای بطری رسمی یا اصلی است. کارخانه تقطیر هم وظیفه تقطیر، هم بسته بندی و هم فروش را بر عهده دارد.

IB=بطری‌سازی مستقل، به این معنی که کارخانه تقطیر فقط وظیفه تقطیر را بر عهده دارد و بطری‌سازی و فروش مشروب به عهده دستگاه تقطیر است.