روند تولید ویسکی
جریان فرآیند:
مالت مالت خرد شده → خرد شدن → تخمیر → تقطیر
I. مالت خرد کردن:
مالت با استفاده از آسیاب غلتکی خرد می شود. مالت ابتدا باید زمین باشد و پودر درشت پس از سنگ زنی "Grist" نامیده می شود. اگر سنگ زنی بیش از حد درشت باشد ، قند به طور کامل استخراج نمی شود. اگر خیلی خوب باشد ، مالت با هم جمع می شود و هنوز هم قند به طور کامل استخراج نمی شود.
ii. پاشیدن و تصفیه:
مالت خرد شده در یک توری خرد شده ریخته می شود و آب گرم برای استخراج قندهای محلول اضافه می شود. مخلوط مالت و آب "مش" نامیده می شود. ماسه برای چند ساعت در تزیینات مشبک هم زده می شود. در طی این فرآیند ، قندها موجود در مالت حل می شوند و از طریق قسمت زیر چاشنی تخلیه می شوند. مایع حاصل "Wort" نامیده می شود.
ماده - به - نسبت آب در 1: 3/4 تنظیم شده است. آب تا 70 درجه گرم می شود و مالت خرد شده هنگام هم زدن اضافه می شود. پس از کاهش دما به 64-65 درجه ، هم زدن متوقف می شود و درجه حرارت برای 40-50 دقیقه حفظ می شود. سپس پمپ گردش خون تا زمانی که Wort روشن شود ، شروع می شود و پس از آن فیلتراسیون آغاز می شود. (Wort فیلتر شده را می توان برای ذخیره موقت در یک مخزن WART ضعیف پمپ کرد.) پس از اتمام اولین تصفیه WORT ، اولین پراکندگی با استفاده از آب در 80 درجه انجام می شود. WORT دوم از طریق پراکندگی و تصفیه جمع آوری می شود. هنگامی که حجم مورد نیاز WORT ، از جمله اولین گرگ و اولین گرگ های پراکنده ، جمع آوری شود ، از طریق یک مبدل حرارتی صفحه عبور می شود تا قبل از ورود به مخزن تخمیر تا 20 درجه خنک شود.
تخمیر: پس از پمپ شدن Wort از مخزن WART ضعیف از طریق مبدل حرارتی صفحه ، در مخزن تخمیر پمپ می شود ، می توان با استفاده از آب با 95 درجه ، دومین پراکندگی انجام شد. Wort از پراکنده دوم برای ذخیره موقت به مخزن ضعیف Wort پمپ می شود و به عنوان آب برای فرآیند خرد شدن بعدی استفاده می شود.
iii تخمیر:
گرگ ، تا 20 درجه از طریق مبدل حرارتی صفحه خنک می شود ، وارد مرحله تخمیر می شود. بسته به مخمر انتخاب شده ، محدوده دمای بهینه فعال برای تخمیر کنترل می شود. زمان تخمیر 70-90 ساعت (3-5 روز) است. مخازن تخمیر در کل فرآیند مهر و موم نمی شوند و دریچه های لوله های CIP باز نگه داشته می شوند. (توجه: حجم و مقدار مخازن تخمیر باید مطابقت داشته باشد. به طور معمول ، حجم مخزن تخمیر به گونه ای طراحی شده است که 1: 1 یا 1: 2 نسبت به Mash Tun باشد. تعداد مخازن تخمیر بر اساس چرخه تخمیر محاسبه می شود. به عنوان مثال ، اگر چرخه تخمیر 3 روز باشد ، حداقل 3 مخازن تخمیر باید پیکربندی شوند تا الزامات چرخه را برآورده کنند.
IV استریل سازی مخزن تخمیر:
آب گرم با درجه 90-95 درجه از طریق لوله CIP ، با جریان و جریان همزمان ، وارد مخزن تخمیر می شود ، تا زمانی که سنج درجه حرارت 70-80 درجه را نشان دهد. سپس جریان آب برای عقیم سازی متوقف می شود و مخزن برای استفاده در آینده (با باز کردن دریچه پایین) از بین می رود.
V. تقطیر:
مایع تخمیر شده در گلدان تقطیر نفت خام هنوز پمپ می شود (معمولاً با استفاده از مواد غذایی {0} شیلنگ های درجه ، که قبل از پمپاژ نصب می شوند و پس از استفاده پاک شده و تمیز می شوند). گلدان تقطیر خام برای شروع تقطیر گرم می شود ، و مشروبات الکلی کم- کم جمع آوری شده پس از تقطیر خام در گلدان اصلاح برای پالایش پمپ می شود. در حین پالایش ، مشروبات الکلی مقطر به "سر" ، "قلب" و "دم" از هم جدا می شود. سر و دم را می توان در یک ظرف واحد جمع آوری کرد و به عنوان ماده اولیه برای دسته بعدی پالایش استفاده شد. قلب مشروبات الکلی مورد نظر است که بعداً در بشکه های بلوط ذخیره می شود.
اگر این همان چیزی است که شما می خواهید ، از طریق {{0} با من تماس بگیرید
