تمیز کردن سکوهای مسی
تمیز بودن ظرف تقطیر برندی کلید تضمین کیفیت محصول است. اگر مشروب با پتینه تماس پیدا کند، بارش آبی مایل به سبز ایجاد می کند که طعم بدی به محصول می دهد. شایان ذکر است که دستگاه تقطیر برج باید به تمیز کردن پسماندهای موجود در گوشه های مرده پارتیشن های موجود در برج توجه ویژه ای داشته باشد. باقی مانده ها بر نقش مس در تثبیت اسیدهای چرب فرار و سولفیدها تأثیر می گذارد که باعث آزار و اذیت و "روغن گوشت سوخته" می شود. بو به طور مستقیم بر عطر شراب مقطر تأثیر می گذارد.
روش کلی تمیز کردن قابلمه مسی هنوز از کارخانه:
تقطیر جدید باید قبل از استفاده به صورت زیر عمل شود تا چربی و ناخالصی های باقی مانده از پردازش تجهیزات حذف شود.
تمیز کردن بدن ثابت:
آن را به مدت 4 ساعت در آب قلیایی 1 درصد خیس کنید، آن را تمیز کنید و هر بار دو بار به مدت 1 ساعت آن را با آب تمیز بجوشانید.
تمیز کردن کویل کولر:
خروجی شراب را ببندید، آن را با آب قلیایی 1 درصد پر کنید، آن را به مدت 4 ساعت خیس کنید، سپس آن را با آب تمیز بشویید و سپس در صورت نبود آب در کولر، هر بار به مدت 1 ساعت، دو بار با بخار آب بشویید.
در استفاده روزانه، روش کلی تمیز کردن دستگاه تقطیر:
هنگامی که دستگاه تقطیر برای مدتی از کار افتاده است، یا به طور مداوم شراب را به مدت نیم ماه بخار می کند، یا از تقطیر اولیه به تقطیر ثانویه و تقطیر پایان می یابد، تمام قسمت ها باید به طور کامل تمیز شوند تا از خلوص شراب اطمینان حاصل شود.
1. شستشوی قلیایی به اضافه شستشو با آب
پس از تخلیه دیگ، محلول آبی قلیایی 3 تا 5 درصد در مخزن انتقال تهیه می شود. از سیستم تمیز کننده CIP تجهیزات می توان برای خیساندن دیواره داخلی تجهیزات (2-4 ساعت) و پمپاژ اسپری گردشی (1 ساعت) برای تخلیه لیمو استفاده کرد.
پس از انجام اقدامات حفاظتی، وارد کتری شده و بدنه قابلمه و درپوش قابلمه را با پارچه تمیزکننده، برس یا باقیمانده پوست انگور پاک کنید (از استفاده از گلوله های فولادی و سایر ابزارهای تمیز کننده که به راحتی سطح بدنه کتری را خراش می دهند خودداری کنید)، پاک کنید. رنگ مس را از بین ببرید و سپس با آب بشویید تا مس بهتر با شراب تماس پیدا کند، واکنش مواد طعم بد موجود در شراب را از بین برده و کیفیت شراب را بهبود بخشد.
2. ترشی به علاوه شستشو با آب
پس از تخلیه، محلول آبی اسید سیتریک 3 تا 8 درصد در مخزن انتقال تهیه می شود. از سیستم تمیز کننده CIP تجهیزات می توان برای پمپاژ و گردش اسپری (1 ساعت) به دیواره داخلی تجهیزات برای تخلیه محلول اسید استفاده کرد.
با آب بشویید تا دهانه آن تمیز و بی رنگ شود.
در صورت نبود آب در کولر، آب را بجوشانید. درب قابلمه، یقه غاز و کلاف به مدت 1 ساعت با بخار آب شسته شد.
پس از تخلیه آب تمیز توسط تجهیزات تمیز شده، می توان عملیات تقطیر را انجام داد.
ps:
در زندگی روزمره چگونه ظروف مسی کوچک را تمیز کنیم؟
مقدار مناسبی جوش شیرین را به آب اضافه کنید و هم بزنید تا محلول 1 به دست آید. علاوه بر این، مقدار مناسبی سرکه را به آب زلال اضافه کنید، مقدار کمی نمک اضافه کنید و به طور یکنواخت هم بزنید تا محلول شود. در محلول 2 به مدت 5-10 دقیقه تمیز شده، باقیمانده روی سطح را با مش جدا کنید، سپس آن را در محلول 1 فرو کنید تا اسید روی سطح آن خنثی شود و آن را پاک کنید.
