اثر مس بر روی استیل

تاثیر مس بر روی سکوها

در فرآیند تقطیر، یافتن اینکه مس هنوز مزیت عملکردی حذف بو و بهینه‌سازی عطر را در مقایسه با فولاد ضد زنگ دارد، دشوار نیست. هنگامی که شراب میوه براندی را تقطیر می کند، عطر ارواح تقطیر شده توسط دستگاه های مسی طبیعی تر و خالص تر است و عطر میوه لطیف و ظریف است. هنگامی که ویسکی از غلات تقطیر می شود، رایحه ارواح تقطیر شده توسط دستگاه های مسی نیز خالص تر و هماهنگ تر از عطرهای استیل ضد زنگ است. الکل های مقطر مواد اغلب عطری شبیه گوشت دارند. برای شراب اصلی حاوی مقدار کمی گوگرد، مشروبات الکلی تقطیر شده از دستگاه های استیل ضد زنگ بوی گوگرد دارند و می توان از سکوهای مسی برای کاهش بوی گوگرد استفاده کرد. این پدیده همچنین نشان می دهد که سکوهای مسی نقش خاصی در از بین بردن بوی گوگرد دارند.

طعم های غیر معمول از سولفیدها سرچشمه می گیرند. در میان سولفیدهای مختلف، تری سولفیدها (DMTS) برای داشتن یک اثر غالب، با آستانه حسی حدود 0.1 میکروگرم در لیتر، یا غلظت در شراب جدید مورد مطالعه قرار گرفته‌اند. حدود 1 تا 6 میکروگرم در لیتر. طبق تحقیقات، در هنگام استفاده از دستگاه‌های ثابت مس و فولاد ضد زنگ، تنها DMTS تفاوت قابل توجهی در سولفیدهای مختلف ایجاد کرد، همانطور که در شکل نشان داده شده است:

با این حال، همه مسها اثر یکسانی ندارند. به عنوان مثال، در آزمایش سکوهای شیشه ای، افزودن نمک مس (کلرید مس) باعث افزایش محتوای DMTS می شود، در حالی که افزودن مش مسی باعث کاهش اثر سکوهای مسی استفاده شده می شود. بهتر از نو است و حتی سایر یون‌های فلزی موجود در آب میوه نیز تأثیر خواهند داشت. عمل کاتالیزوری مس، تیول ها را به کربونیل های کمتر تند تبدیل می کند.

برخی از تیم‌های خارجی آزمایش‌هایی را در مورد تأثیر مس در بخش‌های مختلف بر روی سبک شراب مقطر انجام داده‌اند. با در نظر گرفتن عکس های ویسکی به عنوان مثال، آب شراب و عصاره های الکل به 6 قسمت جدا می شوند و به ترتیب با فولاد ضد زنگ جایگزین می شوند. دستگاه می تواند گوگرد، گوشت و سایر بوهای نامطبوع را از بین ببرد و تمیزتر به نظر برسد.

ملاحظات: نگارنده برای تقطیر و تقطیر ویسکی از سکوهای فولادی زنگ نزن و سکوهای مسی نیز استفاده کرده است. از طریق مقایسه بو، به وضوح می توان دریافت که عطر شراب مقطر پس از تقطیر با سکوهای مسی، تازه تر و طبیعی تر است، در حالی که شراب مقطر با سکوهای فولادی ضد زنگ شباهت های آشکاری دارد. عطر گوشت خوک خام.

(دوستان علاقه مند می توانند ادبیات انگلیسی را در انتهای مقاله دانلود کنند یا به فصول بخش تقطیر "علم ویسکی" مراجعه کنند)

"نقش کندانسور در دستگاه‌های ثابت کاملاً ظریف است و جایگزینی کندانسور مسی در دستگاه‌های کاملاً استنلس استیل به سختی کمک می‌کند، اما جایگزینی کندانسور فولادی ضد زنگ در دستگاه‌های تمام مسی، طعم را به شدت افزایش می‌دهد. در مراحل پایانی تقطیر، وجود مس تأثیر تعیین کننده ای دارد، به احتمال زیاد، زیرا الکل های پر الکل بیشتر با مس واکنش نشان می دهند.

——منبع: «علم ویسکی»، استدلال های این قسمت از کتاب نیز عمدتاً به اسناد زیر اشاره دارد:

تأثیر مس در قسمت‌های مختلف ویسکی مالت بر ترکیب و عطر شراب‌های جدید

(تأثیر مس در قسمت‌های مختلف دیگ ویسکی مالت بر ترکیب و عطر جدید Make Spirit – بری هریسون، اولیویه فاگنن، فرانسیس جک و جیمز برازنان)

قسمت پایانی مقاله نیز به شرح زیر ترجمه شده است:

"وجود مس در دیگ های دیگ برای کنترل عطرهای گوگردی و گوشتی در شراب های جدید مهم است و سطوح DMTS همبستگی خوبی با این رایحه ها نشان می دهد. در این تقطیرها در مقیاس آزمایشگاهی، مشخص شد که قرار دادن مس در شراب خازن های آبمیوه برای بهبود کنترل این ترکیب، باید مشخص شود که این نواحی از دستگاه ثابت در کاهش DMTS موثرتر از سایر نواحی هستند. دلایل معتبر.

عملکرد مس در کندانسور سکوهای روح در کنترل رایحه گوگرد و گوشت نیز نقش دارد، اما مکانیسم این اثر نامشخص است. این نتایج نشان می‌دهد که حذف مس از این بخش‌ها ممکن است مهم‌ترین اثر را بر روی عطر الکل‌های تازه ساخته شده در دستگاه‌های ثابت صنعتی در مقیاس صنعتی داشته باشد. علاوه بر این، اشاره شد که در حالی که DMTS سهم قابل توجهی در عطر گوگرد و گوشت داشت، سایر ترکیبات ناشناخته نیز سهم مهمی داشتند و تلاش‌های تحقیقاتی آینده باید بر شناسایی چنین ترکیباتی متمرکز شود. "

در تولید ویسکی مالت اسکاتلندی و کنیاک فرانسوی، اعتقاد بر این است که استفاده از مس برای ساختن تقطیر نقش مهمی در عطر و طعم ارواح مقطر دارد. این آزمایش نشان می‌دهد که مس در برخی از قسمت‌های دیگ مؤثرتر از قسمت‌های دیگر است. از این اطلاعات می‌توان برای کمک به طراحی و نگهداری ثابت استفاده کرد، مانند ویژگی‌های سبک روح ساکن، سطح تلفات مس در دستگاه ثابت و غیره.

امروزه بسیاری از شراب سازی های داخلی شروع به آزمایش نوع و مواد دستگاه تقطیر کرده اند. به عنوان مثال، کارخانه‌های معروف مشروب‌سازی داخلی، از برنج سنتی شارنت برای تقطیر استفاده می‌کنند. برخی از افراد توپ های تصفیه کننده مس، گردن غازها و کندانسورها را به طراحی نوشیدنی های سنتی مشروب اضافه می کنند. گیره مسی برای ویسکی یا براندی با فولاد ضد زنگ جایگزین می شود و یک صفحه مسی جداشدنی برای دستگاه آماده می شود.