تقطیر با ستون نحوه عملکرد یک ستون هنوز

چندی پیش، نگاهی به سادگی زیبای آن انداختیمقابلمه هنوز. ما عملکرد درونی آن را توضیح دادیم و اینکه چرا ارواح بزرگ زیادی از آنها سرازیر می شوند. حالا بیایید به دنیای عکس های ثابت ستون های پیوسته شیرجه بزنیم.

ستون‌های ثابت تقریباً دو قرن است که با کارمندان سابق ایرلندی وجود داشته‌اندhآوینگ در دهه 1830 دستگاه خود را اختراع کرد. اگرچه اختراع او اولین سیستم تقطیر مداوم نبود، اما مطمئناً بیشترین تأثیر را داشت. امروزه، تکرارهای بی‌شماری در مورد طراحی او در استفاده از تولید همه چیز از ودکا گرفته تا ویسکی و هر چیز دیگری وجود دارد.

تقطیر ستونی

درست به این اصطلاح، سیستم های تقطیر مداوم به طور مداوم کار می کنند. این بدان معناست که مقدار کنترل شده شستشوی تخمیر شده (اعم از آبجو، شراب، آگاو یا نیشکر) به طور مداوم به داخل دستگاه پمپ می شود در حالی که منبع ثابتی از الکل تازه تقطیر شده در طرف دیگر ظاهر می شود. چیزی که در این وسط اتفاق می افتد، طراحی مهندسی جذابی است.

ستون های ثابت همانطور که از نامشان پیداست از ستون های مستقیم تشکیل شده اند. در بیشتر موارد، آنها از طراحی گلدان پیازی که در سیستم‌های تقطیر دسته‌ای معمولی یافت می‌شود اجتناب می‌کنند. در دنیای تولید بوربن، احتمالا تنها یک ستون وجود خواهد داشت که برای تولید جریان ثابتی از شراب های کم استفاده می شود، نام روحی که از اولین تقطیر می آید. سپس آن شراب های کم به یک دوبلور، در اصل یک دیگ کوچک که به طور مداوم کار می کند، وارد می شوند. با ودکا، جایی که طعم ها باید تقریباً به طور کامل حذف شوند، درجه بالایی از جداسازی مورد نظر است. ممکن است چهار یا پنج ستون متصل وجود داشته باشد که همگی برای تطهیر روح به درجات فزاینده‌ای عمل می‌کنند. و البته، اینها به سادگی برای تقطیر ستونی هستند. تغییرات زیادی در این بین برای تقطیرها و مشروبات الکلی مختلف وجود دارد.

ستون از یک سری صفحات یا سینی تشکیل شده است. ماده ای که قرار است تقطیر شود (معمولاً در اصطلاح صنعتی به آن "مواد اولیه" گفته می شود) تقریباً در نیمه راه عمودی وارد ستون می شود. مواد اولیه به دلیل گرانش از طریق سینی های ستون پایین می رود. با این حال، بالا آمدن از پایین ستون یک انفجار بخار است. هنگامی که بخار با ماده اولیه تماس پیدا می کند، اتانول و اجزای طعم دهنده را تبخیر می کند. در نتیجه، این بخارات از طریق صفحات به سمت بالا حرکت می کنند.

بخار را به مایع تبدیل کنید و تکرار کنید

به لطف هندسه اولیه، هر سینی کمی خنک تر از سینی زیر آن است. این باعث می شود که بخارهای موجود در هر سینی کمی متراکم شوند. از آنجایی که بخارهای داغ دائماً از سیستم عبور می کنند، آن بخارات متراکم مجدداً تقطیر می شوند و به حالت بخار برمی گردند. این تبدیل سریع از بخار به مایع به بخار بارها و بارها اتفاق می افتد. این واکنش به طور فزاینده‌ای ترکیبات سنگین‌تری مانند روغن‌های بدنه را از ترکیبات سبک‌تر مانند اتانول جدا می‌کند، زیرا بخارات به سمت ستون می‌روند. در نتیجه این امر باعث افزایش "پاکیت" روح می شود. اگر سینی های کافی در محل وجود داشته باشد، تقطیر ستونی می تواند الکلی بیش از 96 درصد اتانول تولید کند.

همانطور که روح راه خود را از طریق ستون طی می کند، در نهایت به نقطه ای می رسد که دستگاه تقطیر آماده است تا آن را از دستگاه خارج کند. اما به یاد داشته باشید: این بخارات هنوز داغ هستند، بنابراین باید آنها را به شکل مایع متراکم کنیم. کاری که برخی کارخانه‌های تقطیر انجام می‌دهند این است که لوله‌های خوراک ورودی را طوری تنظیم می‌کنند که در خلاف جهت بخارهای خروجی حرکت کنند. سپس لوله بخار داغ گرما را به لوله‌کشی مواد اولیه منتقل می‌کند، بنابراین روح را به یک مایع خنک می‌کند در حالی که از قبل گرم می‌شود.

تقطیر ستونی به اندازه کافی ساده به نظر می رسد. حرارت را روشن کنید، شروع به پمپاژ مواد اولیه کنید و منتظر بمانید تا الکل بیرون بیاید. با این حال، این سادگی ظاهری لزوم وجود اپراتورهای ماهر را رد می کند. این ثابت‌ها باید دائماً نظارت شوند، زیرا یک تغییر کوچک در سرعت جریان مواد اولیه، سطح الکل ورودی، خنک‌کردن و غیره می‌تواند تأثیرات زیادی بر کیفیت الکل نهایی داشته باشد.

عکس‌های ستونی گاهی اوقات صدای رپ بدی را از مردم دریافت می‌کنند که فکر می‌کنند ارواح واقعی «کاردستی» فقط می‌توانند از عکس‌های گلدانی به دست بیایند. این نمی تواند دورتر از واقعیت باشد. مطمئناً از عکس های ستونی برای تهیه هر تعداد ودکا با طعم خنثی و مخلوط ویسکی قفسه پایین استفاده می شود.