تاثیر مس بر روی استیل
در طول فرآیند تقطیر، یافتن این نکته که دستگاههای مسی دارای مزایای عملکردی نسبت به دستگاههای استنلس استیل در حذف ناخالصیها و بهینهسازی عطر هستند، دشوار نیست. هنگامی که شراب میوه به براندی تقطیر میشود، عطر روح تقطیر شده در ظرف مسی طبیعیتر و خالصتر است و عطر میوهای لطیف و ظریف است. هنگامی که ویسکی از دانه ها تقطیر می شود، عطر روح تقطیر شده در دمنوش مسی نیز خالص تر و هماهنگ تر از عطر استیل است، در حالی که عطرهای استیل ضد زنگ که از این مواد تقطیر می شوند اغلب عطری شبیه گوشت دارند. برای شراب خامی که حاوی مقدار کمی گوگرد است، مشروبات الکلی تقطیر شده از دستگاه های استیل ضد زنگ بوی گوگرد دارند. گاهی اوقات می توان از دستگاه های مسی برای کاهش بوی گوگرد استفاده کرد. این پدیده همچنین نشان می دهد که سکوهای مسی تأثیر خاصی در از بین بردن بوی گوگرد دارند.
طعم های معمولی از سولفیدها به دست می آیند. طبق تحقیقات، در بین سولفیدهای مختلف، تری سولفید (DMTS) تأثیر غالب دارد. آستانه حسی آن حدود 0.1 ug/L یا غلظت در روح جدید است. حدود 1 تا 6 میکروگرم در لیتر. بر اساس تحقیقات، زمانی که از دستگاه های ثابت مس و فولاد ضد زنگ استفاده می شود، تنها DMTS تفاوت های قابل توجهی را بین سولفیدهای مختلف ایجاد می کند.
با این حال، همه مسها اثر یکسانی ندارند. به عنوان مثال، در آزمایش با سکوهای شیشه ای، افزودن نمک مس (کلرید مس) باعث افزایش محتوای DMTS می شود، در حالی که افزودن مش مسی باعث کاهش اثر سکوهای مسی استفاده شده می شود. بهتر از محصولات جدید است و حتی سایر یون های فلزی موجود در عصاره آن نیز تاثیرگذار خواهد بود. عمل کاتالیزوری مس، تیول ها را به گروه های کربونیل کمتر تند تبدیل می کند.
تیمی آزمایشهایی را در مورد تأثیر مس در بخشهای مختلف تهویه بر سبک شراب مقطر انجام دادند. با در نظر گرفتن ویسکی هنوز به عنوان مثال، آب شراب و الکل هنوز هم به شش قسمت جدا شده و با فولاد ضد زنگ جایگزین شدند. قبل از جایگزینی، دستگاههای کاملاً مسی و فولادی ضد زنگ برای تجزیه و تحلیل کیفی حسی مورد استفاده قرار میگرفتند که نشان داد دستگاههای کاملاً مسی هستند.
در تولید ویسکی مالت اسکاتلندی و کنیاک فرانسوی، استفاده از مس در عرقیات مورد استفاده برای تقطیر نقش مهمی در عطر و بوی عطرهای مقطر دارد. این آزمایش نشان داد که مس در برخی از قسمتهای دیگ مؤثرتر از قسمتهای دیگر است. از این اطلاعات می توان برای کمک به طراحی و نگهداری ثابت استفاده کرد، مانند سبک سکو، میزان اتلاف مس در دستگاه ثابت و غیره.
امروزه بسیاری از کارخانه های شراب سازی در چین شروع به آزمایش با انواع و مواد ثابت کرده اند. به عنوان مثال، کارخانجات تقطیر مشروب چینی شناخته شده برای تقطیر از دستگاههای به سبک شارانته استفاده میکنند. برخی از مردم توپ های تصفیه مسی، گردن غازها و کندانسورها را به طراحی آبگیرهای سنتی مشروب اضافه کرده اند. و بسیاری از کارخانه های تقطیر در ایالات متحده دستگاه های مسی برای ویسکی یا براندی با فولاد ضد زنگ جایگزین می شوند و صفحات مسی قابل جابجایی برای دستگاه های متحرک آماده می شوند.
