صنعت کوکتل و مشروبات الکلی باید به این 5 روند اصلی در سال 2024 توجه کند!
در سال های اخیر، صنعت کوکتل و مشروبات الکلی برای پاسخگویی به تقاضاهای متغیر بازار به توسعه خود ادامه داده است. سرمایه گذاری مشاهیر بر روی مشروبات الکلی، ظهور مشروبات الکلی غیرالکلی، ورود برندهای مشهور بین المللی الکل به عرصه آماده نوشیدن... این پدیده ها امکانات جدیدی را برای صنعت به ارمغان آورده است.
بنابراین، چه تغییراتی در صنعت کوکتل و مشروبات الکلی در سال 2024 رخ خواهد داد؟ بیایید نگاهی به پنج پیشبینی روند صنعت مهم برای سال جدید از مجله معروف فرهنگ تجارت نوشیدنی "SevenFiftyDaily" بیندازیم!
علاقه مصرف کنندگان به مشروبات الکلی آسیایی همچنان در حال افزایش است
عرقیات آسیایی مانند بایجیو چینی، سوجو کره ای و شوچوی ژاپنی سابقه ای طولانی دارند و همچنان در بازارهای مصرف جهانی محبوب هستند (اگرچه در بسیاری از نقاط دیگر جهان، عرقیات آسیایی نسبتا ناشناخته باقی مانده است). پیشبینی میشود که در سال 2024 تعداد بیشتری از مشروبات الکلی آسیایی شتاب توسعه جدیدی پیدا کنند.
طبق گزارشی که توسط Datassential، یک شرکت خدمات اطلاعات صنعت غذا و نوشیدنی، مصرف کنندگان (به ویژه نسل Z) اخیراً علاقه خود را به baijiu 37٪، soju 50٪ و شوچو 40٪ افزایش داده اند. که احتمالاً باعث نوآوری در نوشیدنیهای ترکیبی میشود که شامل چنین موادی مانند سودا ساکه یا آب گازدار شوچو است.
کوین دیدریچ، شریک عملیاتی و مدیر کل Pacific Cocktail Haven Bar در سانفرانسیسکو، نسبت به پتانسیل این عرقیات آسیایی در بارها ابراز خوش بینی کرد. او میگوید: «ارواح تقطیر شده از برنج یا سورگوم نه تنها کوکتلها را غنی میکنند، بلکه طعمهای جدیدی را در مقایسه با مشروبات الکلی سنتی که بارمنها استفاده میکردند، به ترکیب میآورند.
نوشیدنی های بدون الکل و کم الکل در بازار انبوه محبوبیت پیدا می کنند
مصرف نوشیدنی های بدون الکل و کم الکل در سال های اخیر رشد قابل توجهی داشته است. بر اساس گزارش Nielsen IQ، مصرف نوشیدنیهای غیرالکلی بین سالهای 2020 تا 2022 رشد دو رقمی داشته است. در سال 2023، این رده با توسعه خردهفروشیهای رایج، تجربه چشایی و ورود به بازار بیشتر ارتقا خواهد یافت. روند ارواح با قدرت متوسط
در اکتبر 2023، والمارت با راه اندازی ارواح بدون الکل Ritual Zero Proof در 400 فروشگاه در سراسر ایالات متحده، گامی تعیین کننده برداشت. مارکوس ساکی، یکی از بنیانگذاران Walmart، گفت: «با کاهش فروش الکل، متوجه میشویم که نوشیدنیهای غیرالکلی با تجربه نوشیدن فراگیرتر به نقطه رشد درآمد جدیدی تبدیل خواهند شد.»
با این حال، در حالی که صنعت به سرعت در حال رشد است، درک مصرفکنندههای معمولی از چگونگی طعم، ساخت و نحوه مصرف ارواح غیرالکلی هنوز محدود است. پیدایش اتاق های مزه شراب دقیقاً این مشکلات را حل می کند. در ژوئیه 2023، Wilderton، یک نام تجاری ارواح غیرالکلی مبتنی بر گیاه، یک اتاق مزه تقطیر غیر الکلی در اورگان، ایالات متحده آمریکا افتتاح کرد. از زمان افتتاح تا کنون به نزدیک به 1750 مشتری مزه ارائه کرده و پاسخ مثبتی دریافت کرده است.
علاوه بر این، طبق دادههای ارائه شده توسط شرکت تحلیل بازار نوشیدنی IWSR، اکثر مصرفکنندگانی که مشروبات الکلی مصرف میکنند، محصولات غیرالکلی را نیز انتخاب میکنند که نشان میدهد مخاطبان نوشیدنیهای غیرالکلی یا کمالکلی متنوعتر و گستردهتر هستند. هنوز در بازار هستند. جا برای توسعه وجود دارد.
کوکتل های قهوه شور جدیدی را ایجاد می کند
اسپرسو مارتینی در چند سال گذشته محبوبیت زیادی پیدا کرده است و عصر جدیدی از کوکتل های قهوه را آغاز کرده است. طبق آمار پلتفرم مدیریت موجودی بار Backbar، بیش از نیمی از بارها در 50 بار برتر آمریکای شمالی کوکتل های قهوه را به لیست شراب خود اضافه کرده اند.
تی کول نیوتن، صاحب بار نیواورلئان Twelve Mile Limit و رئیس کنونی انجمن بارمنهای ایالات متحده، میگوید: «قهوه میتواند طعمهای مختلفی را برای کوکتلها فراهم کند، مانند طعمهای تلخ، ترشی، میوهای و مغزی و غیره. و غیره." کوکتل های قهوه نیز در حال تبدیل شدن به یک انتخاب برانچ برای مردم هستند زیرا نوشیدن آن ها راحت تر است و طعم آن ها غنی تر و خوشبوتر از قهوه است.
دیگر متخصصان صنعت گفتند که دیگر کوکتل های قهوه کلاسیک (مانند قهوه بلاروسی، ایرلندی و قهوه پاسیس کاراجیلو و غیره) در سال آینده جایگزین اسپرسو مارتینی خواهند شد.
نسل Z به گروه اصلی مصرف کننده مشروبات الکلی و کوکتل تبدیل شده است
یک گزارش تحقیقاتی توسط شورای بینالمللی مراکز خرید (ICSC) اشاره میکند که نسل Z (متولد بین سالهای 1997 و 2012) شروع به تأثیرگذاری بر صنعت ارواح کرده است.
در این میان، 47 درصد از پاسخ دهندگان گفتند که در انتخاب محصولات، توسعه پایدار را در اولویت قرار می دهند. بنابراین، برندهای سنتی مشروبات الکلی که صرفاً بر محبوبیت متکی هستند، برای جذب نسل جدیدی از مصرف کنندگان و ماندن رقابتی کافی با چالش های ناشناخته ای روبرو هستند.
این گزارش همچنین نشان میدهد که اگرچه حجم نوشیدنیهای نسل Z در طول سال 2023 کاهش یافته است، اما آنها بیشتر از افراد مسن نوشیدنی مینوشند و مشروبات الکلی و کوکتل را به آبجو و شراب ترجیح میدهند.
بیشتر ویسکی های دنیای جدید برای جلب توجه
علاوه بر محبوبیت روزافزون ویسکی تایوانی و ویسکی ژاپنی، ویسکی تولید شده در سایر مناطق خاص نیز توجه بسیاری از علاقه مندان را به خود جلب کرده و نوآوری مستمر مناطق تولید و مارک های معتبر را ترویج کرده است.
در چند سال گذشته، Stauning دانمارک، Milk & Honey اسرائیل، Starward استرالیا و Black Whiskey پرو جوایزی را در چندین رقابت و منتخب، مانند مسابقه بینالمللی ویسکی (IWC)، جوایز مجله ویسکی (جوایز مجله Whiskey) و سن کسب کردهاند. مسابقات جهانی ارواح فرانسیسکو (SFWSC).
بیلی ابوت، سفیر برند The Whiskey Exchange و نویسنده کتاب The Philosophy of Whiskey، میگوید: "ارزش ویسکی آمریکای جنوبی در حال ظهور است زیرا تاریخچه طولانی تولید ویسکی در آنجا وجود ندارد، بنابراین تقریباً هر چیزی را میتوان ساخت. کیفیت برتر شراب آمریکای جنوبی، بسیاری از کارخانه های تقطیر ویسکی سنتی شروع به استفاده از انواع مختلف بشکه های بلوط شراب محلی برای سن ویسکی کرده اند تا طعم متفاوتی به شراب بدهند.
