نحوه تقطیر روح

فرآیند تولید ارواح

1.مواد خام

اگر ماده اولیه انگور یا شربت باشد، می توان از آن به طور مستقیم استفاده کرد. در صورتی که ماده خام گیاهی بر پایه نشاسته باشد، لازم است قبل از اقدام به مرحله بعدی، نشاسته را به مونوساکاریدهای قابل تخمیر تبدیل کنید.

2. تخمیر

فرآیند تبدیل شکر به الکل توسط مخمر تخمیر نامیده می شود و پس از تخمیر، لیکور پایه به دست می آید. در این زمان، محتوای الکل زیاد نیست، معمولاً حدود 10 درجه است و حاوی مقدار زیادی مواد طعم دهنده است که مستقیماً بر طعم مشروب تأثیر می گذارد.

3. عصاره گیری

مرحله کلیدی در تعیین ارتفاع مشروب قوی این است که الکل و برخی از مواد طعم دهنده را با حرارت دادن، تبخیر کردن و تغلیظ کردن، با استفاده از نقاط جوش مختلف الکل و آب، تصفیه کنید. تقطیرهای متداول به دو دسته تقطیر نوع دیگ و تقطیرهای نوع ستونی تقسیم می شوند: تقطیرهای نوع دیگ را می توان فقط یکبار در یک زمان تقطیر کرد، با راندمان تقطیر کم، هزینه بالا و مصرف طولانی مدت. معمولاً برای رسیدن به درجه لازم باید دو بار یا حتی سه بار تقطیر شوند، اما می توانند مواد طعم دهنده بیشتری را تقطیر کنند. ستون ثابت نوعی تقطیر است که می تواند چندین نوشیدنی الکلی را در یک حرکت تولید کند. هر لایه سینی یک قطعه کوچک است و میزان الکل و مواد طعم دهنده در هر لایه سینی متفاوت است. انتخاب بر اساس نیازهای سبک است. در مقایسه با دیگ قابلمه، مواد طعم دهنده بسیار کمتر است، اما راندمان بالاتر است.

4. پیری

عرقیات از نظر نوع و سن متفاوت هستند، برخی از آنها برای چندین دهه ماندگاری دارند، مانند ویسکی، و برخی دیگر بدون کهنه شدن در بطری ها مانند جین. همانند شراب، کهنه کردن عرقیات بیشتر در بشکه‌های بلوط انجام می‌شود و منشأ، اندازه، قدیمی و جدید و درجه پخت بشکه‌های بلوط همگی می‌توانند بر سبک نهایی عرقیات تأثیر بگذارند. بشکه و زمان به شراب تغییرات متعدد، طعم بیشتر، رنگ بیشتر و نرمی بیشتر می دهد.

5. مخلوط کنید

دیدن وینتیج در بطری های شراب قوی دشوار است زیرا کارخانه های شراب سازی اغلب برای حفظ یکنواختی در سبک همان شراب، ترکیبات مختلف را انتخاب می کنند.

6. بطری سازی

قبل از بطری، درمان های مختلفی نیز با توجه به نیاز مشروب انجام می شود. به عنوان مثال، بیشتر مشروبات الکلی قبل از بطری کردن با آب رقیق می شوند تا حدود 40٪ الکل داشته باشند، مانند استفاده از کارامل برای تنظیم رنگ، فیلتر کردن برای حذف رنگ و طعم و غیره. برخلاف شراب که می تواند در بطری هم کهنه شود.