در فرآیند تولید مشروب، پر بودن مواد خام، قدرت تخمیر کوجی، درجه پخت دانه، کنترل دمای تخمیر، تجهیزات تولید مشروب و دمای تولید مشروب همگی بر عملکرد مشروب تأثیر میگذارند.
بنابراین، برای اینکه تجهیزات دمآوری شراب بیشتری تولید کنند، هر پیوند از انتخاب مواد خام تا تولید شراب باید به شدت کنترل شود، در غیر این صورت، کیفیت شراب بیشتر تولید شده بالا نیست.
اول، انتخاب مواد اولیه و کوجی
مواد اولیه شامل غلات، آب و کوجی است. دانه مستلزم آن است که دانه جدید پر، با محتوای نشاسته بالا، بدون کپک و رطوبت باشد. عموماً نباید از دانه های کهنه استفاده کرد و ناخالصی های موجود در دانه را قبل از دم کشیدن باید تمیز کرد.
به عنوان مثال، هنگامی که مقدار PH مخمر 5 است، محصول الکل است و زمانی که مقدار pH 8 باشد، محصول گلیسرول است. بنابراین، pH کیفیت آب تأثیر مهمی بر تخمیر خواهد داشت.
پیشنهاد می شود یک کارخانه تقطیر معمولی با ظرفیت تخمیر قوی و پایداری خوب انتخاب شود، مانند لیموهای تقطیر پرمحصول Yada. شراب دم شده از خرچنگ کارخانه های تقطیر محلی طعم خوبی دارد، اما پایداری خرچنگ تولید شده در دسته ها و فصول مختلف متفاوت است.
انتخاب مخمر تقطیر معمولاً به خوبی مخمر تقطیر با عملکرد بالا نیست. بازده مخمر تقطیر با استفاده از سویه های میکروبی و داروهای گیاهی چینی بیشتر از مخمر محلی تقطیر بود.
دوم، مدیریت تخمیر
هنگام تهیه مشروب جامد، باید اطمینان حاصل شود که میزان گلدهی دانه بخارپز حدود 95 درصد و میزان آب آن متوسط باشد.
در طول فرآیند تخمیر، تغییر دمای دانه های تخمیر شده باید در هر زمانی کنترل شود. اگر دما خیلی زیاد است باید به موقع سرد شود و اگر دما خیلی پایین است باید به موقع گرم شود.
سوم، خود تجهیزات دم کردن
بسیاری از شراب سازان هنوز از تجهیزات سنتی شراب سازی برای تولید شراب استفاده می کنند. بخارپز چوبی سنتی که معمولاً در تجهیزات مورد استفاده قرار می گیرد از یک دیگ آهنی بزرگ به عنوان خنک کننده استفاده می کند که نه تنها اثر خنک کنندگی ضعیفی دارد، بلکه پدیده شراب جاری شدن را نیز دارد.
1. هنگام بخارپز کردن شراب با تجهیزات، انتهای فریزر را به اندازه 3-5 سانتی متر بالا ببرید تا شراب بیشتری بدست آورید.
2. پس از برداشتن 1-2 درصد از سر شراب در مرحله دریافت شراب، وقتی به میزان الکل لازم رسید، شراب باقیمانده را جداگانه خارج کرده، همراه با سر شراب در قابلمه بعدی بریزید و آن را بخارپز کنید. از نو.
چهارم، دمای شراب
هنگام بخارپز کردن شراب، عملکرد و دما نباید خیلی زیاد یا خیلی کم باشد. هنگامی که دما خیلی زیاد است، مولکول های الکل و مواد معطر موجود در شراب تبخیر می شوند و بر عملکرد و طعم شراب تأثیر می گذارند. دمای بایجیو برای تبخیر مواد فرار بسیار پایین است، که منجر به طعمهای متفاوت و طعمهای متفرقهتر بایجیو میشود. به طور کلی، کنترل دمای شراب در 20-30 درجه مناسب است.
علاوه بر این، در فرآیند بخارپز کردن شراب با تجهیزات شرابسازی، اگر پدیده «گاز تختهای» و «گاز پلهای» اتفاق بیفتد، مولکولهای شراب در دانههای تخمیر شده تبخیر نمیشوند که این امر بر عملکرد مشروب نیز تأثیر میگذارد.
