توضیحات محصولات
|
نه
|
نام
|
تعداد
|
|
1
|
فرآیند تحویل مالت / سنگ شکن
|
1
|
|
2
|
مش لوتر تون
|
1
|
|
3
|
مخزن تخمیر
|
5
|
|
4
|
ویسکی شستن هنوز
|
1
|
|
5
|
روح ویسکی هنوز
|
1
|
|
6
|
روح امن
|
1
|
|
7
|
پلت فرم عملیاتی
|
1
|
|
8
|
مخزن جمع آوری
|
1
|
|
9
|
پمپ انتقال قلب روح
|
1
|
|
10
|
سیستم چیلر
|
1
|
|
11
|
سیستم گرمایش دیگ بخار
|
1
|
ویسکی تک مالت چیست؟
ویسکی (WHISKY) نوعی مشروب مقطر قوی با غلظت حدود 43 درصد است که از غلاتی مانند جو، چاودار، جو، گندم و ذرت تهیه می شود. پس از تخمیر و تقطیر، سال ها در بشکه های بلوط کهنه می شود و در یک مشروب مقطر قوی با غلظت حدود 43 درصد مخلوط می شود. انگلیسی ها آن را "آب زندگی" می نامند. ویسکی یک نوشیدنی الکلی مخلوط است.
ویسکی سینگل مالت (اسکاچ): (ویسکی تک مالت) به ویسکی گفته می شود که به طور کامل از جو مالت دار در همان کارخانه تقطیر تهیه می شود و بیش از سه سال در بشکه های بلوط در اسکاتلند بالغ می شود. لازم به ذکر است که این تعریف باعث نمی شود که شراب در یک بطری از همان بشکه بلوط تهیه شود. در واقع، بارمن های کارخانه تقطیر اغلب ویسکی های گرفته شده از بشکه های مختلف تولید شده در کارخانه خود (حتی بشکه های سال های مختلف بشکه) را بر اساس نیاز مخلوط و مخلوط می کنند و سپس آنها را بطری می کنند و می فروشند. سالی که روی برچسب بطری مشخص شده است، سال تولید بشکه ویسکی با کمترین زمان بلوغ است.
پنج منطقه برتر تولید کننده ویسکی در جهان
منطقه تولید مواد خام
اسکاتلند: مالت ماده اولیه اصلی است (MACALLAN)
ایرلند: مالت ماده اولیه اصلی است (کولی)
ایالات متحده آمریکا: غلات (حداقل 51 درصد ذرت) ماده خام اصلی است (بوربون)
کانادا: غلات (چودار) ماده خام اصلی است (Crown Royal)
ژاپن: مالت ماده اولیه اصلی است (Yamazaki 12 سال)
ویسکی سینگل مالت چگونه ساخته می شود
تقطیر
برای ویسکی تک مالت، روش تقطیر معمولاً از روش تقطیر ثانویه دیگ تمام مسی + یکسو کننده استفاده می کند.
برای ویسکی دانه، روش تقطیر معمولاً از تقطیر با یکسو کننده استفاده می کند (تجهیزات کوچک از روش تقطیر اولیه ستونی استفاده می کنند).
1. ماش (شستشو) را داخل قابلمه مسی دستگاه شستشو پمپ کرده و شروع به گرم کردن کنید. در دمای 78 درجه، الکل تبخیر می شود و قبل از آب بالا می آید.
بخار الکل از طریق سر مخروط مسی و بازوی لینن به کندانسور وارد می شود، جایی که بخار الکل به مایع متراکم شده و به بیرون می ریزد. پوره به الکل با غلظت الکل 20٪ تا 25٪، به نام "شراب کم" تقطیر می شود. سپس شراب کم به الکل منتقل می شود، جایی که به الکل با محتوای الکل 63٪ تا 70٪ تقطیر می شود.
2. اولین الکلی که در تقطیر دوم تبخیر می شود «فورشات» نام دارد که غلظت الکل بالایی دارد و تند است. آخرین الکل تقطیر شده "فینتس" نامیده می شود که غلظت الکل پایینی دارد و حاوی غلظت بالایی از پروپانول، ایزوپروپانول و روغن فوزل است. هم فورشات و هم فینت برای تقطیر به واحد تقطیر دوم بازگردانده می شوند. فقط محصول میانی، تقطیر میانی پس از پیش شات - "قلب" برای پیری به بشکه های بلوط منتقل می شود و پس از بلوغ به ویسکی تبدیل می شود. غلظت الکل قلب 63-70% ABV است.
3. لازم به ذکر است که الکل خالص طعمی مشابه اتانول دارد. طعم ویسکی تک مالت از چربی ها، استرها و سایر حامل های طعم موجود در ماش می آید. هرچه تقطیر دقیق تر انجام شود، ویژگی های فردی ویسکی کمتر است. در طول فرآیند تقطیر، شکل دیگ همچنان عامل اصلی طعم ویسکی است. دیگ های بلند و باریک، مشروب نرم و خالص تولید می کنند. دیگ های کوتاه و اسکوات مشروب با طعم قوی تولید می کنند. شدت حرارت نیز برای طعم و مزه مهم است. اگر حرارت بیش از حد قوی باشد، بسیاری از مواد همراه و روغن های بدنه وارد ویسکی می شوند، بنابراین به اندازه تقطیر آهسته ملایم نیست. فرآیند تقطیر در ثانویه معمولاً 4 تا 8 ساعت طول می کشد. قابلمه از مس ساخته شده است که به راحتی شکل می گیرد زیرا رسانایی گرمایی و شکل پذیری خوبی دارد. علاوه بر این، مس به عنوان یک کاتالیزور عمل می کند و به طور شیمیایی با بدن مشروب واکنش می دهد، به خصوص چربی های سنگین و طعم های گوگرد را از بین می برد.
