فرآیند تقطیر براندی
روش تقطیر گلدانی:
ساختار دیگ کتری:
کتری Charente از مس ساخته شده است و مزایای استفاده از مواد مسی عبارتند از:
یکی اینکه مس مقاومت خوبی در برابر اسید موجود در شراب دارد، یعنی در برابر خوردگی اسیدی مقاوم است. ثانیا، مس دارای هدایت حرارتی خوبی است که مصرف انرژی گرمایی را کاهش می دهد. ثالثاً، مس در طی فرآیند حرارت دهی و تقطیر می تواند نمک های نامحلول مس را با اسید بوتیریک، اسید کاپروئیک، اسید اکتانوئیک، اسید آفتابگردان، اسید لوریک و غیره تشکیل دهد و از این طریق این اسیدهای با طعم نامطلوب را حذف کرده و کیفیت براندی را بهبود بخشد.
اثر مس تقطیر براندی.
فرآیند تقطیر و تکنیک های عملیاتی:
1. تقطیر ساده:
دستگاه رفلاکس کوچک را جدا کرده و به کتری یقه غازی آب اضافه کنید ← اجاق گاز کوچک را به مدت 36 ساعت از قبل گرم کنید ← اسید تارتاریک را اضافه کنید تا به مدت 24 ساعت پیش گرم شود ← وانمود کنید که یک دستگاه رفلاکس کوچک و گردن غاز هستید ← پمپ پیستونی را وصل کنید تا چرخه معکوس برس خط لوله ← فشار داخل کتری را با اسید تارتاریک تمیز کنید ← خروجی مشروب در دمای پایین ← فشار گاز را چندین بار به مدت 11 تا 12 ساعت برای تقطیر خام تنظیم کنید، حدود 600 لیتر قلب مشروب جمع آوری کنید ← وارد مجموعه 1-ساعتی طعم مشروب شوید. .
پس از سه دور تقطیر خام، تقریباً دو تن تقطیر خام و سپس یک تقطیر به دست می آید.
2. تقطیر:
تقطیر خام وارد کتری می شود ← به مدت 2 ساعت گرم می شود ← سر مشروب را خارج می کند ← تنظیم دما برای جمع آوری مرکز مشروب ← تنظیم دما برای اصلاح → تنظیم درجه حرارت برای اصلاح [قطع الکل مرکز مشروب {{2 }}% (کسر حجمی)] ← تقطیر خام ثانویه را برای حدود 4 ساعت جمع آوری می کند ← دم مشروب را جمع می کند.
