فرآیند تولید تکیلا
1. چیدن: پس از رسیدن آگاو، کشاورزان شراب به محل کاشت می آیند و از یک چاقوی گرد دسته بلند برای کندن کل گیاه آگاو استفاده می کنند. سپس با برداشتن برگ ها و ریشه های شمشیری شکل کلفت آگاو می توان ریزوم آگاو را به دست آورد.
2. بخارپز و برشته کردن: ریشه و ساقه آگاو به کارخانه تقطیر فرستاده می شود و سپس برای بخارپز و برشته شدن به نصف بریده می شود. در این کارخانه تقطیر از یک محفظه بخار یا کوره آجر سنگی «هورنو» برای بخارپز و برشته کردن استفاده می شود (مزیت استفاده از کوره سنگی برای بخارپز و برشته کردن این است که می تواند طعم اصلی آگاو را حفظ کند)، به آرامی مواد ریزوم را نرم می کند و کل فرآیند 50-72 ساعت طول می کشد. در طی این فرآیند بخارپز و برشته کردن، الیاف گیاهی آگاو به آرامی نرم می‌شوند و آب میوه‌های طبیعی آزاد می‌کنند، اما باید به گرمای بخارپز و برشته کردن توجه کرد. زیرا اگر قدرت آتش خیلی قوی یا خیلی سریع باشد، به راحتی می تواند ریزوم های آگاو را بسوزاند و آب میوه را تلخ کرده و قند قابل تخمیر ارزشمند آن را هدر دهد.
3. آسیاب کردن برای حذف پالپ: پس از پخته شدن ریزوم آگاو، دستگاه تقطیر به مدت 24-36 ساعت اجازه می‌دهد تا خنک شود و سپس برای جدا کردن پالپ آسیاب می‌شود. این فرآیند بسیار منحصر به فرد است زیرا پس از نرم شدن و خنک شدن کامل ریشه ها و ساقه های آگاو، کارگران چکش بزرگی را برای شکستن آنها بیرون می آورند و سپس مواد خرد شده را در آسیاب غول پیکری به نام "تاهونا" قرار می دهند. با استفاده از یک الاغ یا گاو برای هل دادن آسیاب سنگی برای آسیاب کردن، آب آگاو خارج می شود. پس از مخلوط کردن مقداری آب خالص، کارگران آب میوه را در یک سطل برای تخمیر قرار می دهند.
4. تخمیر: تخمیر معمولا با استفاده از بشکه های چوبی یا مخازن فولاد ضد زنگ انجام می شود. برای تولیدکنندگان مختلف تکیلا، از مخمرهای متفاوتی استفاده خواهد شد و Mixto از مخمر تجاری و تخمیر برای 1-3 روز استفاده خواهد کرد. تکیلا 100% آگاو از مخمر طبیعی خالص استفاده می کند که تخمیر آن بیش از 10 روز طول می کشد. از این گذشته، هر چه زمان تخمیر طولانی تر باشد، بهتر است، بنابراین زمان های مختلف تخمیر در نهایت بر طعم نهایی شراب تکیلا تأثیر می گذارد.
5. تقطیر: پس از تخمیر آب آگاو، یک مشروب پایه با میزان الکل حدود 5٪ -7٪ به دست می آید. سپس در تقطیرهای سنتی از یکسو کننده های قابلمه مسی برای دو تقطیر استفاده می شود، در حالی که تقطیرهای مدرن از تقطیرهای مستمر فولاد ضد زنگ برای تقطیر استفاده می کنند. استفاده از قابلمه می‌تواند به میزان الکل 30% در دور اول و 55% -60% در دور دوم دست یابد. با این حال، برای برخی از تقطیرهای برتر، می توان آن را بالای 40٪ کنترل کرد تا موقعیت های طعم بیشتری را حفظ کند. با این حال، استفاده از یک تقطیر مداوم برای تولید انبوه مناسب تر است، بنابراین شراب تکیلا ممکن است هم عطر و هم طعم نداشته باشد.
6. کهنگی و ترکیب: اگر چه آگاو به دسته ارواح تعلق دارد، اما یک شراب خارجی بسیار "شکننده" است زیرا طعم خود آگاو به راحتی با طعم های دیگر در طول فرآیند پیری (مانند طعم بشکه بلوط) جایگزین می شود. بنابراین زمان کهنگی شراب تکیلا نباید خیلی طولانی باشد، بنابراین حداکثر ظرف مدت 5 سال باید انجام شود. اکثر کارخانه‌های تقطیر از بشکه‌های بلوط آمریکایی برای کهنه‌کردن استفاده می‌کنند، و مخلوط کردن پس از پیری می‌تواند محتوای الکل شراب تکیلا را بین 35٪ -55٪ برساند.
