فرآیند تولید جین
1. تقطیر قابلمه / Pot Still
تقطیر گلدانی سنتی ترین فرآیند تقطیر است. به عبارت ساده، مواد اولیه در یک قابلمه گرم شده در پایین قرار می گیرند و بخار از طریق یک پوشش مسی در بالا (همچنین به عنوان گردن قو شناخته می شود) وارد کندانسور شده و به مشروب تبدیل می شود. تقطیر در قابلمه برای تقطیر مشروب به مقدار الکل بالاتر در یک بار دشوار است، بنابراین معمولاً دو بار یا بیشتر برای خالص سازی مشروب انجام می شود و سپس آن را به محتوای الکل بطری مناسب رقیق می کنیم. این روش تقطیر می تواند بو و طعم مواد اولیه را به طور موثر حفظ کند و برخی از عرقیات (مانند ویسکی، براندی و ...) نیز از این فرآیند استفاده می کنند.
2.تقطیر ستون/ستون ثابت
تقطیر ستونی از دو بخش آنالایزر و یکسو کننده تشکیل شده است. مشروب از بالای برج تقطیر وارد می شود و قبل از گرم شدن و تبدیل به گاز بیشتر توسط برج تقطیر گرم می شود. بخار وارد برج تقطیر می شود و لایه به لایه تقطیر می شود تا مشروب خالص به دست آید. هر چه لایه به لایه بالاتر باشد، ABV مشروب بالاتر است، که می تواند تا 95-96٪ ABV برسد. مشروب با ABV پایین تر و همچنان حاوی ناخالصی ها برای چرخه بعدی به برج تقطیر باز می گردد.
به دلیل تصفیه مداوم و حلقوی مشروب از طریق تقطیر ستونی، تقطیر ستونی به عنوان تقطیر مداوم نیز شناخته می شود. در مقایسه با تقطیر گلدانی، که به چندین دسته از تصفیه الکل نیاز دارد، محبوبیت تقطیر ستونی راندمان تصفیه را تا حد زیادی بهبود می بخشد و امکان به دست آوردن الکل با خلوص بالا را فراهم می کند. مشروب پایه ودکا و جین معمولاً با استفاده از فرآیند تقطیر ستونی تولید می شود.
