پس از آنکه مواد اولیه ویسکی در زمین قرار گرفت ، ساکاراسیون ، تخمیر شده و سایر فرآیندهای دیگر ، مش استفاده شده برای تقطیر در حالت خمیر قرار دارد. این ماسه خمیر به تقطیر اضافه می شوند و اتانول و سایر اجزای کمیاب با گرمایشی از هم جدا می شوند که این ساخت جدید ویسکی است. هرکسی که فرنی را در گلدان پخته کرده است ، می داند که هنگام پختن فرنی ، دانه های برنج یا دانه های دیگر موجود در گلدان که بیشتر به قسمت پایین گلدان می خزد. اگر گرما به خوبی کنترل نشود یا گلدان به طور مکرر هم زده نشود ، دانه های پایین گلدان قارچ می شوند. هنگامی که گلدان قارچ باشد ، برنج بوی قارچ ناخوشایندی خواهد داشت. تقطیر ویسکی ، به ویژه تقطیر آب میوه برای تقطیر ماش ، از نظر اندازه بسیار زیاد است. مشبک یک تقطیر ممکن است به چند هزار لیتر یا حتی ده ها هزار لیتر برسد. چگونه می توان چنین تقطیر بزرگی را کنترل کرد تا از قارچ شدن کف آن جلوگیری شود و اطمینان حاصل شود که هیچ بوی قارچ متناقض در ویسکی وجود ندارد؟
تقطیر ویسکی مالت با توجه به روش گرمایش به دو نوع اصلی تقسیم می شود: گرمایش مستقیم آتش و گرمایش غیرمستقیم.گرمایش مستقیم آتش استفاده از شعله های باز برای گرم کردن مستقیم تقطیر برای تقطیر ماش است. گرمایش غیرمستقیم استفاده از دیگ بخار برای گرم کردن آب به داخل بخار است و سپس بخار را از طریق لوله ها به داخل تقطیر از طریق لوله ها منتقل می کنید تا مایع را گرم کنید. ویسکی های اولیه در اثر آتش سوزی مستقیم گرم شدند. پس از دهه 1960 ، گرمایش غیرمستقیم به تدریج گرمایش مستقیم آتش را جایگزین کرد و به روش اصلی عملیات تبدیل شد. یکی از اصلی ترین دلایل این تغییر جلوگیری از چسبندگی پایین است.
هنگام گرم شدن با آتش مستقیم ، گرما ابتدا به قسمت پایین به پایین می رسد و سپس به ماش منتقل می شود. این روش باعث می شود که قسمت پایین هنوز گرم باشد و قندها ، پروتئین ها ، پوسته های گندم و غیره که در پایین رسوب می شوند ، هنگام مواجهه با دمای بالا به راحتی قارچ می شوند. هنگام گرم کردن غیرمستقیم ، لوله بخار در داخل تقطیر قرار دارد و گرم کردن میک به طور مستقیم باعث نمی شود که به دلیل دمای زیاد در پایین ، کف گلدان را به صورت قارچ بکشاند. بنابراین می توان گفت که فناوری گرمایش غیرمستقیم تا حد زیادی مشکل کف قارچ را حل کرده است.
قبل از اتخاذ فناوری گرمایش غیرمستقیم ، چگونه ویسکی مانع از گیر شدن در هنگام تقطیر شد؟
در واقع ، روش های زیادی وجود دارد.اولین مورد این است که بعد از هر تقطیر ، هنوز هم تمیز کنیدو قندها ، پروتئین ها و سایر مواد وصل شده به آن را به طور کامل بردارید ، که معادل شستشوی گلدان پس از پخت و پز است. البته یک گلدان تمیز نسبت به گلدان مورد استفاده در گذشته کمتر گیر می کند. به منظور تمیز کردن بهتر هنوز ، یک اسکرابر در داخل آن نصب می شود تا مواد متصل به گلدان را از بین ببرد ، که معادل استفاده از یک برس گلدان برای مسواک زدن است ، که البته تمیزتر از شستن گلدان با دست های برهنه است. هنگامی که اسکرابر قندها و سایر مواد را از بین می برد ، اجتناب ناپذیر است که بخشی از مس روی آن هنوز خراشیده شود. با گذشت زمان ، هنوز هم نازک تر و نازک تر می شود. به منظور افزایش عمر هنوز ، ضخامت کلی هنوز هم در هنگام ساخت یکسان نیست. قطعات با مصرف بیشتر ضخیم تر هستند و قطعات با مصرف کمتر نازک تر هستند. به عنوان مثال ، اگر دیواره گلدان 10 میلی متر ضخامت داشته باشد ، ممکن است کف گلدان ضخامت 16 میلی متر داشته باشد. این باعث افزایش عمر خدمات تا حد امکان می شود.
علاوه بر گسترش عمر خدمات گلدان تقطیر ، افزایش ضخامت کف گلدان نیز دارای اثر ضد استیک کننده خاصی است.با استفاده از پخت و پز به عنوان نمونه ، گلدان ضخیم تر ، کندتر گرما و احتمال کمبود آن هنگام پخت و پز کمتر است. کف ضخیم گلدان تقطیر نیز می تواند هدایت گرما را کند و از چسبیدن جلوگیری کند.
علاوه بر این ، شکل گلدان تقطیر نیز دارای اثر ضد استیک کننده خاصی است. صرف نظر از شکل تقطیر ، خواه به شکل پیاز ، مستقیم و یا فانوس شکل باشد ، کف همه تقطیر مستقیم نیست ، اما دارای یک قوس است ، کمی خمیده به سمت بالا. گفته می شود که این طرح برای تخلیه بهتر Lees پس از تقطیر است ، اما علاوه بر این ،کف قوس شکل می تواند گرما را پراکنده کند ، که از چسبیدن نیز جلوگیری می کند.قابلمه های بزرگ آهن خمیده مورد استفاده در مناطق روستایی کمتر از سرخ کردن قابلمه ها گیر می کنند. قابلمه هایی که سرآشپزهای حرفه ای برای پخت و پز از آنها استفاده می کنند ، همه نسخه های کوچکتر از تابه های بزرگ آهن هستند. آنها به طور کلی از تابه های سرخ شده استفاده نمی کنند. بخش بزرگی از دلیل این است که یک تابه با کف کوچک و یک منحنی به طور مساوی گرم می شود.
علاوه بر اصلاح تقطیر ،پیش از درمان ماش نیز می تواند به طور موثری چسبندگی پایین را کاهش دهدبشر به طور کلی ، هنگامی که ماسک برای تقطیر در تقطیر قرار می گیرد ، در دمای اتاق نیست ، اما باید از قبل گرم شود ، حدود 60 درجه. گرم کردن ماش می تواند اختلاف دما بین خود را بین خود و تقطیر کاهش دهد ، ترک خوردگی قندها و پروتئین های ناشی از تماس ناگهانی با دمای بالا را کاهش دهد و همچنین می تواند در جلوگیری از چسبیدن به حدی نقش داشته باشد.
به طور خلاصه ، اقدامات ضد استیک بسیاری در طول تقطیر ویسکی وجود دارد. از طریق ترکیب ابزارهای مختلف ، خطر چسبیدن در هنگام تقطیر اساساً می تواند به طور موثری کاهش یابد و از این طریق خطر طعم چسبناک بی حوصله در ویسکی را کاهش می دهد.
