جین به عنوان یکی از رایج ترین نوشیدنی های الکلی مورد استفاده در صنعت بارتنینگ و معروف به "قلب کوکتل" در سراسر جهان بسیار محبوب است.
الیزابت ملکه سابق انگلستان از طرفداران وفادار جین بود. در روز تولد 90 سالگی او، شخصی از او پرسید که راز همیشه زیبا به نظر رسیدن و حتی رانندگی کردن خودش چیست؟ ملکه لبخندی زد و پاسخ داد: من هر شب یک لیوان کوچک جین می نوشم.
جین همچنین ارتباط نزدیکی با کارخانه های تقطیر ویسکی دارد. در چند سال اول تأسیس، بسیاری از کارخانههای تقطیر ویسکی جدید در حالی که منتظر بلوغ ویسکی بودند، جین درست میکردند، که هم میتوانست زمان را از بین ببرد و هم سرمایه را جبران کند.
رنسانس جین در سراسر جهان حدود 10 سال پیش آغاز شد. علاوه بر غولهای سنتی جین در هلند و بریتانیا، تاجران شراب از تمام قارهها تجهیزات موجود را برای تولید جین خریداری کرده یا از آنها استفاده کردهاند و از تخیل نامحدود و مزایای خود استفاده میکنند. لایه های ظریف terroir را بیان می کند و تنوع طعم شگفت انگیز است.
مواد اولیه منحصربهفرد و طرحهای بطری خیرهکننده هستند، بنابراین بسیاری از شامها، بارها و حتی موزهها جینهای همنام تجاری را با کارخانههای تقطیر راهاندازی کردهاند.
جین «قدیمی» به یک «محصول رده بالا» تبدیل شده است و به شدت مورد توجه جوانان و علاقهمندان به مد است.
طبق گزارش IWSR، یک شرکت تحقیقاتی بازار شراب قرمز و مشروبات الکلی، فروش جین باکیفیت جهانی بین سالهای 2013 و 2014 به میزان 15.5 درصد افزایش یافت و نرخ رشد در اروپا به 29.8 درصد، با اندازه بازار 935 میلیون دلار آمریکا رسید. بین سالهای 2015 و در سال 2020، فروش جهانی و اروپایی انتظار می رود فروش جین گران قیمت نرخ رشد سالانه مرکب را به ترتیب 5.6% و 6.8% حفظ کند.
گزارش رسمی دولت نشان می دهد که به عنوان بزرگترین صادرکننده جین در جهان، تعداد برندهای جین در بریتانیا از سال 2010 بیش از دو برابر شده است و از 31 به 73 مورد رسیده است. سلیقه ها "
البته علاوه بر موارد فوق، نکات زیادی در مورد «جین» برای همه پیشکسوتان صنعت شراب وجود دارد. در اینجا 20 نکته برای به اشتراک گذاشتن با کسانی که جین دوست دارند وجود دارد:
01. جین که جین نیز نامیده می شود، از تخمیر و تقطیر غلات و افزودن بسیاری از گیاهان یا ادویه جات دیگر (دارچین، هل، شیرین بیان، رازیانه، پوست پرتقال و ...) و سپس تقطیر به دست می آید. طبق قانون، یکی از آنها باید توت ارس باشد.
توت درخت عرعر حاوی 87 ترکیب آنتی اکسیدانی مختلف است و این "سوپر توت" همچنین حاوی ترکیباتی به نام فلاونوئیدها است که دارای خواص ضد پیری و سلامت قلب است و حتی می تواند به کاهش قند خون کمک کند، که نشان داده شده است ظاهر پوست را بهبود می بخشد و ظاهر پوست را بهبود می بخشد. صاف و جوان
یک لیوان جین نیز بسیار کم کالری است و تقریباً 97 کالری دارد. در مقایسه، یک لیوان شراب متوسط حاوی 150 کالری و یک لیوان آبجو حاوی 180 کالری است. دلیل آن این است که جین حاوی مقدار کمی شکر است. بنابراین در هنگام کاهش وزن می توانید مقداری جین بنوشید
02. جین در هلند منشا گرفته است. در اوایل سال 1269، نوشیدنی های بهداشتی مربوط به روغن عرعر برای اولین بار در نشریات هلندی ذکر شد. در سال 1660، استادی به نام سیلویوس از دانشگاه لیدن در هلند با موفقیت جین تولید کرد.
03. جین اولین بار برای کمک به بازرگانان، ملوانان و مهاجران هلندی در منطقه هند شرقی از مالاریا استوایی استفاده شد. از آن به عنوان یک ماده ادرارآور و پاک کننده حرارت استفاده می شد. به زودی مردم دریافتند که این "دارو" عطری هماهنگ، طعم ملایم و سبک منحصر به فردی دارد. طبیعتاً به سرعت به عنوان یک نوشیدنی الکلی رسمی مصرف شد.
04. جین در بریتانیا بزرگ و معروف است.
پس از تصویب قانون تقطیر در سال 1690، که اجازه تولید بدون مجوز و اعمال تعرفه های بالا بر تمام مشروبات الکلی وارداتی را می داد، تولید جین افزایش یافت و منجر به "رونق جین" در بریتانیا شد و هزاران "جین فروشی" در سراسر لندن ظاهر شدند. ، فروشندگان موبایل جین را از چرخ دستی های خود می فروشند.
05. در قرن هفدهم، قیمت جین بسیار پایین بود و مردم فقیر شروع به مصرف کننده جین کردند.
قیمت یک لیوان جین حتی از یک لیوان شیر هم کمتر است. حتی برخی از میخانه ها تبلیغاتی مانند این را ارسال می کنند: مست برای یک پنی، مرده مست برای توپینس، نی برای هیچ (مست برای یک پنی، مرده مست برای توپنس، نی برای هیچ) شام)
06. از سال 1725 تا 1750، تکثیر جین نیز مشکلات اجتماعی ناشی از نوشیدن زیاد الکل را جدی تر کرد:
تعداد زیادی از مردم روستا در حال سرازیر شدن به شهر هستند. اگر شغلی پیدا نکنند، فقط می توانند مشروبات الکلی را در خیابان بخرند. افرادی که مست هستند در کنار جاده انباشته می شوند. حتی خانم ها هم شروع به نوشیدن می کنند... زاد و ولد خیلی کم شده است. در برخی مناطق، نوزادان زیر دو سال به دنیا می آیند. پیش از این، میزان بقا کمتر از 80 درصد بود و تنها 75 درصد تا سن 5 سالگی زنده ماندند.
همچنین حوادث تلخی مانند خفه کردن دختر دو ساله خود توسط مادر و فروش لباس کودک برای خرید مشروبات الکلی وجود دارد. پدری با ضرب و شتم پسر 11- ساله خود که معتاد به الکل بود و رفتار وحشیانه ای داشت.
07. جین با شکر اضافه شده تام جین قدیمی نامیده می شود. در آن زمان، کمبود فنآوری دمآوری بالغ وجود داشت و جین طعم قوی الکل و الکل بدن را داشت، بنابراین مردم برای آسانتر کردن نوشیدنی آن، شکر زیادی به جین اضافه میکردند. .
افسانه کوچکی در مورد منشا نام Old Tom وجود دارد. در آن زمان، فروش عمومی جین در بریتانیا ممنوع شد. در آن زمان، رسم بر این بود که یک گربه سیاه را روی دیوار بیرونی بار چاپ می کردند که نام مستعار آن تام قدیمی بود. برای فریب دیگران، جین از طریق این گربه روی دیوار فروخته شد:
تا زمانی که یک سکه را در شکاف دهان گربه بگذارید، می توانید یک لیوان جین از پنجه گربه دریافت کنید، از این رو تام قدیمی نامیده می شود.
08. قدیمیترین سند دستور تهیه جین مربوط به سال 1495 است که دستور غذا را از مناطق آرنهم و آپلدورن هلند ثبت میکند: توتهای عرعر، جوز هندی، دارچین، گالنگل، فلفل بهشتی، میخک، زنجبیل، مریم گلی و هل در مشروب پایه خیس میشوند و سپس تقطیر کرد.
این سند در حال حاضر در کتابخانه بریتانیا نگهداری می شود.
09. پس از آشنایی با این دستور غذا، متخصص بارتنینگ آمریکایی فیلیپ داف، همراه با چندین محقق معتبر در صنعت شراب (مانند دیو بروم، نویسنده دایره المعارف Whiskey Distillery "World Whiskey Map") و دو تقطیر به منطقه کنیاک رفتند. فرانسه کارخانه تقطیر EuroWinegate این جین را تولید کرده است:
جین 1495 کلمه به کلمه، 1495 Fenghua Reborn Gin
10. کاهش جین عمدتاً به دلیل تأثیر ودکا است.
در سال 1946، ایالات متحده شروع به استفاده از سیب زمینی بیش از حد برای تولید ودکا کرد. با ظهور کوکتل های کلاسیک جدید مانند Moscow Mule و Bloody Mary، ودکا با قیمت پایین و بوی کمتر به محبوبیت جدید کوکتل ها تبدیل شد. حجم فروش در بازار ایالات متحده زمانی بیشتر از بوربون بود. در دهه 1980، جین تقریباً در ایالات متحده ناپدید شد.
در بریتانیا نیز، دهه 1960 منسوخ شد و مردم به شراب، مخلوط ویسکی و شری روی آوردند.
11. "احیای مجدد" جین در حدود سال 2000 نیز نقطه عطف مهمی در نوآوری جین بود.
بسیاری از جین های جدید دیگر بر برجسته کردن طعم درخت عرعر تمرکز نمی کنند، بلکه برخی از عناصری را که به ندرت در دستور العمل های گذشته دیده می شد، اضافه می کنند. از سال 2009، جین بالغ یکی پس از دیگری ظاهر شد و تغییرات بیشتری به طعم جین اضافه کرد. .
12. جین بالغ به این معناست که جین از طریق "پیری بشکه" ساخته می شود. می توان آن را در بشکه ای کهنه کرد، یا می توانید بلوک های چوبی یا کناره های بشکه را به جین اضافه کنید تا طعم آن را به دست آورید.
انتخاب بشکههای مختلف نیز علاقه جین را غنی میکند و تانن بشکههای شراب، عطر آجیلی یا میوهای بشکههای شری، وانیل خامهای و ادویههای بشکههای بوربن و حتی ویسکی پیت شده را به جین میآورد. بوی پیت دودی بشکه.
13. در حال حاضر تقریباً دو روش برای تولید جین وجود دارد.
اولین روش تقطیر سنتی است. الکل را با آب تا حدود 45 درصد رقیق می کنند، سپس ادویه ها را اضافه می کنند و برای تقطیر در دستگاه قرار می دهند. تقطیر بریده می شود و سپس با آب بین 37.5 تا 47.3 درصد رقیق می شود.
روش دوم، روش ترکیبی، برای تولید جین ارزان قیمت استفاده می شود. از تقطیر مواد گیاهی یا تفاله ادویه که با مقدار کمی الکل مخلوط شده اند در ظرف کوچکی تهیه می شود و سپس آن را با مقدار کمی الکل معمولی مخلوط کرده و با آب رقیق می کنند.
14. طبقه بندی و برندهای رایج جین به شرح زیر است:
طبق آمار در سال 2024، 7 مورد از مارک های جین TOP9 با فروش بیش از یک میلیون کیس کاهش یافته است. اما انتظار میرود فروش جهانی جین 5.5 درصد رشد کند، پس از آگاو.
پرفروش ترین برندهای جین TOP9 در جهان به شرح زیر است:
گوردون (متعلق به دیاژو)، تانکرای (متعلق به دیاژو)، بمبئی یاقوت کبود (مالک باکاردی)، بیفیتر (متعلق به پرنود ریکارد)، سیگرام (متعلق به پرنود ریکارد)، هندریک (مالکیت گرنت و پسران)، لاریوس (مالکیت آن) توسط Suntory) متعلق به)، Barrister (نام تجاری نوظهور روسی)، Gilbey's (متعلق به Diageo)
16. در سرتاسر جهان، شهری که بیشترین مصرف جین را دارد نه ایالات متحده است که عاشق بارتنینگ است و نه چین، مصرف کننده اصلی، بلکه فیلیپین است، جایی که نوشیدن مشروب در ملاء عام ممکن است با اتهاماتی مواجه شود.
Ginebra San Miguel یک جین تولید شده در فیلیپین است. تقریباً 22 میلیون جعبه جین هر ساله در این کشور مصرف می شود که باعث می شود فروش جین در فیلیپین حدود 1/2 فروش جهان را به خود اختصاص دهد. واقعا دوست داشتنی است.
17. رایج ترین کوکتل جین «جین و تونیک (جین + آب تونیک)» است که از رواج استفاده های دارویی «کینین» استخراج شده از پوست درختان و تولید آب مقوی ناشی می شود.
در سال 1825، انگلیسی هایی که به هند رفتند، جین را با پودر کینین، شکر، آهک و آب سودا مخلوط کردند تا گرما را خنک کنند و از مالاریا جلوگیری کنند. این نمونه اولیه جین و تونیک شد.
در سال 1858، اراسموس باند تاجر لندنی فرصت تجاری را دید و از کینین برای تولید آب مقوی برای فروش استفاده کرد. در سال 1870، برند آب گازدار Schweppes اولین آب گازدار جهان را با استفاده از کینین و سایر مواد طعم دهنده، شکر، آب سودا و غیره تولید کرد. اولین آب گازدار مقوی، به نام Indian Tonic Water.
18. کوکتل های مبتنی بر جین کاملاً غنی هستند. در رمان معروف سال 1953 "خداحافظی طولانی"، نوشته شده بود که "گیملت واقعی باید فقط آبلیموی با نام تجاری جین و رز خالص باشد."
علاوه بر جین و تونیک و جیملت، کوکتل های جین معمولی شامل موارد زیر است:
جین فیز (جین + شربت + آب لیمو + آب سودا)، وایت لیدی (جین + کوینترو + آب لیمو + سفیده تخم مرغ)، مارتینی خشک (جین + ورموت خشک)، نگرونی (جین + کامپاری + ورموت شیرین)…
19. علاوه بر ملکه الیزابت، چرچیل نخست وزیر معروف سابق بریتانیا نیز به نوشیدنی جین معروف است. "مارتینی" مورد علاقه او در واقع یک لیوان جین خالص است، زیرا او اصلا دوست ندارد ورموت بنوشد.
با این حال، شایعه شده است که وقتی او این جین مارتینی خالص را مینوشد، هنوز باید یک لیوان ورموت خوب تهیه کند زیرا میخواهد هنگام نوشیدن آن را تماشا کند.
20. اولین درک بسیاری از مردم از جین احتمالاً «جین» است، مرد سیاهپوشی که به کودو شینیچی دارو داد و او را در انیمیشن «کارآگاه کانن» به دانش آموز دبستانی تبدیل کرد.
او آرام، بی رحم و بی رحم است. کودو شینیچی او را اینگونه توصیف کرد که "به نظر می رسید افراد زیادی را کشته است اما اهمیتی نمی دهد". او همچنین سخت ترین دشمن اوست. اغراق نیست اگر او را "قاتل بی عاطفه" توصیف کنیم.
