تجزیه و تحلیل کامل دانش بشکه ویسکی

بشکه ای که ویسکی در آن بالغ می شود اساسا یکی از عواملی است که بیشترین تاثیر را بر طعم ویسکی دارد. اگرچه مدت زمان بلوغ ویسکی مهم است، اما به نظر می رسد نوع بشکه ای که برای بلوغ استفاده می شود تأثیر مهم تری بر طعم و مزه دارد. بشکه های مختلف طعم های متفاوتی به ویسکی می دهند. بنابراین می بینید که در معرفی هر ویسکی، نوع بشکه ای که برای بلوغ استفاده می شود تقریباً یکی از عواملی است که باید به آن اشاره کرد. می توان گفت که اگر می خواهید ویسکی را بشناسید، باید مفهوم مربوط به "بشکه" را بدانید.بدون درک دانش مربوط به "بشکه"، درک ویسکی به خوبی غیرممکن است. بشکه ها برای ویسکی بسیار مهم هستند.

به طور کلی عوامل اصلی که می توانند بر ویژگی های بشکه ویسکی تأثیر بگذارند به شرح زیر است و این عوامل از جنبه های مهمی هستند که می توانند بر سبک ویسکی تأثیر بگذارند:

نوع مشروب سلف

اندازه بشکه

نوع چوب استفاده شده

درجه کربنیزاسیون پخت

تعداد دفعاتی که از بشکه استفاده شده است

1. انواع شراب پیش ساز

این نوع بشکه معادل بشکه ای است که برای سن ویسکی استفاده می شود. آنها معمولاً برای دم کردن یا پختن انواع دیگر شراب استفاده می شدند. به عنوان مثال، رایج ترین چلیک شری بشکه ای است که برای تهیه شری استفاده می شود. البته، انواع مختلفی از شری وجود دارد، بنابراین شما Oloroso Sherry Casks، PX Sherry Casks و غیره را مشاهده خواهید کرد. بشکه های بندری بشکه هایی هستند که برای ساخت بندر استفاده می شوند. بشکه های بوربن بشکه هایی هستند که برای بلوغ بوربن آمریکایی استفاده می شوند. به عبارت دیگر، اینها در اصل بشکه های بلوط دست دوم هستند. سپس، ویژگی های طعم سلف او تأثیر زیادی بر طعم ویسکی کهنه شده در بشکه خواهد داشت.

به طور کلی، بشکه های ویسکی عمدتاً به انواع زیر تقسیم می شوند. البته این فقط یک آمار ناقص است و اینها برخی از رایج ترین انواع بشکه ویسکی هستند:

1. چسك شري

به طور کلی از بشکه های بلوط جدید در ساخت شری اجتناب می شود و بیشتر بشکه های استفاده شده توسط Solera بیش از ده سال عمر دارند. این بشکه ها قبلاً قبل از استفاده در شری تحت تأثیر شراب قرار گرفته اند. انواع مختلف شری از طریق روش های مختلف کهنه کردن طعم های منحصر به فردی دارند. به عنوان مثال، oloroso در معرض هوا قرار می گیرد که به ایجاد طعم میوه و آجیل کمک می کند، در حالی که Fino با لایه ای از مخمر رازک از آسیب هوا محافظت می کند که شری را ترد و تازه نگه می دارد. Pedro Ximenez (که معمولاً به عنوان PX شناخته می شود) از کشمش تهیه می شود که قبل از تخمیر در آفتاب خشک می شود.

کارخانه های تقطیر ویسکی معمولا بشکه های بلوط اروپایی، عمدتا بشکه های شری اسپانیایی را خریداری می کنند. شری به دیواره بشکه خیس می شود که تأثیر زیادی بر طعم و رنگ ویسکی خواهد داشت. طعم‌های ویسکی که در بشکه‌های شری قدیمی می‌شوند عموماً عبارتند از: انجیر، خرما، کشمش، آجیل، گیلاس، دارچین، میخک، بادام، زنجبیل، کیک میوه و غیره.

2. بشکه بوربن

بشکه های بوربن از بلوط سفید آمریکایی ساخته می شوند. بوربن آمریکایی در بشکه های بلوط سفید جدید بالغ می شود. این بشکه ها قبل از اضافه شدن بوربن برشته شده و زغالی می شوند. علاوه بر این، محتوای ABV بوربن بر طعم بشکه تأثیر می گذارد. هر چه ABV بالاتر باشد، تاثیر بیشتری بر بشکه دارد. اساساً، هر چه میزان الکل بیشتر باشد، شدت ویژگی های برشته شده و ذغالی شده بشکه را تضعیف می کند و دسته بعدی ویسکی که در این بشکه ها دم می شود طعم بسیار کمی برشته و ذغالی شده خواهد داشت.

پس از بلوغ ویسکی اسکاچ در بشکه‌های بوربن سابق برای مدتی، شراب‌ساز ویسکی‌های بشکه‌های مختلف را با هم مخلوط می‌کند. ویسکی که در بشکه های بوربن سابق کهنه می شود معمولاً رنگ طلایی دارد. طعم ها به طور کلی شامل نارگیل، وانیل، عسل، کارامل، بلوط، چرم، جوز هندی، بادام، کره و غیره است.

3. سطل پورتر

انواع مختلفی از پورت ها وجود دارد که هر کدام سبک خاص خود را دارند. پورت تاونی به رنگ طلایی است و عمدتاً در بشکه های قدیمی تر و با اکسیداسیون سبک بالغ می شود. پورت تاونی را می توان تا 40 سال در بشکه های بلوط کهنه کرد، در حالی که بندر قدیمی فقط باید 2 تا 3 سال در بشکه بالغ شود. پورت یاقوت در درجه اول در مخازن فولادی بالغ می شود تا از اکسیداسیون جلوگیری شود، بنابراین بشکه های پورت روبی سابق نادر هستند.

کهنه شدن در بشکه طعمی ملایم تر و میوه ای به ویسکی می بخشد و طعم آن بسته به نوع شرابی که قبلا در بشکه کهنه شده است متفاوت است. طعم‌های معمول ویسکی که در بشکه‌های صادراتی قدیمی می‌شوند عبارتند از آلو، توت سیاه، کشمش، توت قرمز، سیب خشک، بلوط، کرن بری، شکلات تلخ و غیره.

4. بشکه شراب یخ

تا کنون، تعداد کمی ویسکی که در بشکه های شراب یخی قدیمی قدیمی شده اند، وجود دارد، اما طعم آن بسیار منحصر به فرد است. به عنوان مثال، طوفان زمستانی گلنفیدیچ در بشکه های شراب سابق کهنه می شود، که من شخصا آن را بسیار دوست دارم. شیرینی شراب یخی به طرز ظریفی در ویسکی نفوذ می کند که هنوز هم بسیار جذاب است. به عنوان مثال، بلیزارد سفید گلنفیدیچ در بشکه های شراب قبلی قبل از بطری به پایان می رسد.

5. بشکه رام

ویسکی کهنه در بشکه های رم در سال های اخیر بسیار محبوب شده است. جای تعجب نیست، زیرا این بشکه ها نت های شیرین و گرمسیری را به ویسکی اضافه می کنند و این طعم ها اغلب به راحتی بدست می آیند. بشکه های رام از بلوط آمریکایی ساخته می شوند. انواع مختلفی از رام وجود دارد، بنابراین هر یک تأثیر منحصر به فرد بر نوشیدنی خواهد داشت. ویسکی کهنه شده در بشکه های رم نیز افزودنی عالی به کوکتل ها است.

ویژگی های طعم ویسکی کهنه شده در بشکه های رام عمدتاً عبارتند از: وانیل، میوه های استوایی، زردآلو، کارامل، دارچین، موز رسیده، فلفل، ملاس و غیره.

6. بشکه کنیاک

بشکه های کنیاک از بلوط فرانسوی ساخته شده اند و این بشکه ها طعم های میوه ای غنی و لطیفی را به ویسکی می دهند. بشکه های کنیاک اغلب بسیار قدیمی هستند، زیرا براندی را می توان تا 50 سال کهنه کرد. ویژگی های طعمی ویسکی کهنه شده در بشکه های کنیاک سابق معمولاً عبارتند از: کشمش، شیرین بیان، بلوط، میوه، آجیل، کارامل و غیره. با این حال، قدیمی کردن ویسکی در بشکه های کنیاک سابق نسبتاً نادر است و این اردبیگ در این نوع کهنه می شود. بشکه ها

7. بشکه های شراب

این بشکه ها معمولا از بلوط فرانسوی ساخته می شوند. هر دو بشکه شراب قرمز و سفید را می توان برای قدیمی کردن ویسکی استفاده کرد، اگرچه این کمتر رایج است و این بطری ها معمولاً نسخه های محدود هستند. محدوده طعم بسته به نوع انگور متفاوت است. برخی از شراب های قرمز تند تر و پر بدن هستند، در حالی که برخی دیگر سبک تر و میوه ای تر هستند. شراب‌های سفید می‌توانند بافت کره‌ای و طعم‌های علف‌دار را نشان دهند.

ویژگی‌های سبک ویسکی که در بشکه‌های شراب قدیمی قدیمی می‌شوند عمدتاً عبارتند از: توت قرمز، گیلاس، آلو، نان، کارامل، سیب سبز، گلابی، کره و غیره.

با انتخاب انواع و اندازه های مختلف بشکه، دستگاه های تقطیر می توانند ویسکی هایی با طعم های مختلف تولید کنند. آنها می توانند از یک سری بشکه های مشابه استفاده کنند، به عنوان مثال، ویسکی های سابق بوربن مختلف، یا انواع بشکه های مختلف از بشکه های بوربن گرفته تا بشکه های رام را با هم ترکیب کنند. با این حال، بطری کردن با قدرت اولیه بشکه، بدون فیلتراسیون سرد، رنگ آمیزی مصنوعی یا تداخل دیگر، و ارائه آن به افراد تا حد امکان اصلی ممکن است مورد پیگیری بسیاری از تقطیرکنندگان ویسکی باشد.

پس از دانستن این موضوع، درک عبارات Single Cask، Double Cask و Triple Cask روی برچسب های ویسکی آسان است.

چلیک/ بشکه تکبه این معنی است که ویسکی در بطری از یک بشکه بلوط می آید. زیرا حتی اگر همان دسته تقطیر، نوع بشکه، زمان و مدت بشکه باشد، اگر از همان بشکه بلوط نباشد، باز هم طعم ویسکی تولید شده متفاوت است. به عبارت دیگر، ویسکی تک بشکه ای بر منحصر به فرد بودن سبک و طعم تأکید دارد.

به طور کلی، ویسکی تک بشکه ای یک ویسکی بوتیک رده بالا است. از آنجایی که ظرفیت یک بشکه محدود است، یک دسته ویسکی تک بشکه اغلب فقط چند صد بطری دارد و معمولاً شماره بشکه و شماره بطری روی بطری مشخص می شود. ویسکی تک بشکه ای به دلیل تولید محدود و سبک منحصر به فرد آن نسبتاً گران است. بنابراین، بسیاری از ویسکی‌هایی که از یک بشکه دم می‌شوند، به وضوح روی برچسب «Single Cask» خواهند بود.

البته این درست نیست که بگوییم ویسکی تک بشکه بهتر از ویسکی دو یا سه بشکه است. این را می توان به عنوان یک موضوع جداگانه مورد بحث قرار داد، بنابراین فعلاً در اینجا بحث نمی کنم.

چلیک / بشکه دوبل

ویسکی Double Cask/Barrel همانطور که از نام آن پیداست به ترکیب مشروب از دو بشکه بلوط یا پیر شدن در یک بشکه و سپس در بشکه دیگر اشاره دارد. از آنجایی که بشکه های مختلف می توانند طعم های متفاوتی به ویسکی بدهند، ترکیب بشکه های دوبل عمدتاً برای افزایش پیچیدگی ویسکی است.

چلیک / بشکه سه گانه

مشابه بشکه های دوبل به پیری با سه نوع بشکه بلوط اشاره دارد که برای افزایش پیچیدگی و پایداری ویسکی نیز استفاده می شود. Mingjie به ندرت سه بشکه ویسکی می خرد. من معمولا تک بشکه ها را می خرم و جمع آوری می کنم. بنابراین، من فقط می توانم یک عکس از اینترنت برای شما پیدا کنم.

2. اندازه بشکه

اندازه بشکه بلوط نیز بر سبک شراب تأثیر می گذارد که شبیه به دم کردن شراب است. انواع بشکه ها نام انگلیسی خاص خود را دارند.

به عنوان مثال:

بشکه استاندارد بوربن آمریکا 200 لیتر است.

وقتی "Butt" را می بینید، معمولاً به یک بشکه بلوط 500- لیتری اشاره دارد.

Hogshead استاندارد 238 لیتر است.

Sherry Hogshead 245 لیتر است;

پانچون 320 لیتر است.

لوله پورت 500 لیتر;

ربع چلیک 125 لیتری;

درام مادیرا 650 لیتر;

بشکه کنیاک 300 لیتر;

بشکه بوردو 225 لیتر;

چلیک باریک 225 لیتر;

وان خون 50 لیتری.

هدف از دانستن این موارد این است که وقتی این کلمات را روی برچسب ویسکی یا در مقدمه می بینید باید بدانید که این نام بشکه و ظرفیت تقریبی آن است که در قضاوت در مورد سبک شراب مفید خواهد بود.

3. منبع چوب مورد استفاده

دو منبع اصلی چوب برای بشکه های چوبی وجود دارد: یکی بلوط سفید آمریکایی است. دیگری بلوط اروپایی است.

تفاوت های زیادی بین این دو نوع بلوط وجود دارد. بلوط سفید آمریکایی در شرق ایالات متحده و بخش هایی از کانادا رشد می کند. درختان بلوط بسیار سریع رشد می کنند و بنابراین ارزان تر از درختان اروپایی هستند. چوب آن بسیار متراکم و بسیار متراکم است (770 کیلوگرم بر متر مکعب) و حاوی مقدار زیادی گلوکز مونوگالاکتوزیل است. این بلوط طعم ویسکی را ملایم و نرم با ویژگی های طعم وانیل و کارامل می کند.

بلوط اروپایی در سراسر این قاره و تا روسیه و ترکیه رشد می کند. کندتر از همتای آمریکایی خود رشد می کند و چگالی کمتری دارد (720 کیلوگرم بر متر مکعب). حاوی "اسید گالیک" است، اسیدی که با ترکیب شدن با آب طعم کمی تلخ به ویسکی می دهد. بشکه های بلوط اروپایی دارای بسیاری از اجزای دیگر هستند که به ویسکی طعم تند، کمی تلخ و چوبی می دهد.

4. درجه کربنیزاسیون پخت

برشته کردن و ذغال کردن شکر چوب را به طعم وانیل و کارامل تبدیل می کند. برشته کردن تأثیر زیادی بر شدت طعم دودی و ذغالی در ویسکی دارد.

5. تعداد دفعات استفاده از بشکه

بوربن باید در بشکه های بلوط جدید کهنه شود، بنابراین وقتی ویسکی در بشکه های بوربن سابق که فقط یک بار استفاده شده است کهنه می شود، به این معنی است که ویسکی بیشتر تحت تأثیر بشکه قرار می گیرد، بنابراین روح فقط برای مدتی در چنین بشکه هایی باقی می ماند. زمان کوتاه برای جلوگیری از تحت تاثیر قرار گرفتن بیش از حد توسط بشکه. این حدود پنج سال است.

در اسکاتلند می توان از همان چلیک ها برای چندین سال استفاده کرد، اگرچه غیر معمول نیست که یک چلچه بیش از سه بار پر شود. میانگین زمان پیری برای هر پر کردن حدود هشت تا دوازده سال است.

بشکه های بلوط بسیار بادوام هستند و می توانند ویسکی را برای چندین دهه کهنه کنند. با این حال، هر چه قدیمی‌تر و بیشتر مورد استفاده قرار گیرند، ویسکی عطر کمتری را از چوب جذب می‌کند. بنابراین، ویسکی ذخیره شده در بشکه های جدید بیشترین عطر را جذب می کند. البته این بستگی به این دارد که دستگاه تقطیر به چه سبکی می‌رود.

ویسکی بوربون در بشکه‌های جدید رسیده و کهنه می‌شود و غلظت معطر کافی دارد، بنابراین معمولاً تنها در دو تا پنج سال بطری می‌شود. ویسکی اسکاچ در بشکه های استفاده شده، مانند بشکه های بوربن سابق یا بشکه های شری بالغ می شود. بشکه ها بیشتر عطر را آزاد کرده اند، بنابراین مالت اسکاچ باید برای مدت طولانی تری کهنه شود. با این حال، این همچنین زمان بیشتری را برای ویسکی فراهم می کند تا طعم تند الکل را کاهش دهد.

این کاسه ها گران هستند. بنابراین، در صنعت ویسکی استفاده مجدد از چلیک به طور مکرر و طولانی مدت رایج است. پس از ده سال بلوغ ویسکی مالت، چلیک ها هنوز دارای عطر زیادی هستند، بنابراین می توان از آن ها برای پیری دسته بعدی ویسکی مالت استفاده کرد. در صنعت به آنها "بشکه مجدد" می گویند. بشکه های مجدد را می توان تا 30 سال یا بیشتر مورد استفاده مجدد قرار داد.

اما بدیهی است که هر چه بشکه طولانی تر شود، طعم و رنگ کمتری جذب ویسکی می شود. بر روی برچسب‌های برخی از بطری‌سازان، گاهی اوقات یک علامت "refill" یا "first fill" وجود دارد که نشان می‌دهد چقدر از بشکه استفاده شده است.

در نهایت، من می خواهم سه اصطلاح دیگر را در برچسب های ویسکی اضافه کنم:"استحکام چلیک"،که می توان آن را «استحکام چلیک اصلی»، «استحکام چلیک» یا «استحکام چلیک» ترجمه کرد. این به ویسکی اشاره دارد که مستقیماً از بشکه های بلوط بدون رقیق سازی بطری می شود. این نوع ویسکی می تواند طعم اصلی ویسکی در بشکه را تا حد زیادی منعکس کند که نشان دهنده سبک منحصر به فرد و اصلی خود کارخانه تقطیر است.

زیرا بیشتر ویسکی‌ها قبل از بطری کردن با آب اضافه می‌شوند تا محتوای الکل را به غلظت مناسب کاهش دهند، معمولاً حدود 40-43٪ ABV. با این حال، شراب‌سازان ممکن است تصمیم بگیرند که با آب رقیق نشوند و مستقیماً با قدرت الکل اصلی بشکه، یعنی قدرت بشکه، که معمولاً بین 55%-60% ABV یا بالاتر است، بطری کنند.

عطر و طعم ویسکی عمدتاً توسط ترکیبات مختلف مواد آلی مانند استرها، آلدئیدها، فنل ها و غیره ایجاد می شود که اکثر آنها به راحتی در الکل حل می شوند. بنابراین، هر چه میزان الکل بیشتر باشد، مواد طعم دهنده بیشتری وجود خواهد داشت. با این حال، هر چه محتوای الکل بالاتر باشد، بهتر است. نادیده گرفتن برخی رایحه های لطیف دیگر آسان است.

ویسکی با قدرت چلی یک محصول بسیار خاص است که بازار گران قیمت را هدف قرار می دهد. از آنجایی که بدون اضافه کردن آب بطری می شود، تعداد بطری هایی که می توان از هر بشکه پر کرد به طور طبیعی کاهش می یابد. تولید کوچک است، هزینه آن بالا است و قیمت آن به طور طبیعی گرانتر از ویسکی معمولی است.

ویسکی با استحکام بشکه ای معمولاً به مدت زمان طولانی کهنگی نیاز دارد. تماس طولانی‌مدت بین بشکه و مشروب می‌تواند باعث شود که ویسکی طعم غنی‌تر و پیچیده‌تری پیدا کند و طعم نرم‌تری پیدا کند. با این حال، چنین زمان پیری طولانی به طور اجتناب ناپذیری هزینه ویسکی را افزایش می دهد. علاوه بر این، این ویسکی پیچیده تر از ویسکی معمولی است، بنابراین معمولا برای افراد حرفه ای تر در بازار گران قیمت مناسب تر است.

بلوط خوب

ممکن است روی برخی از بطری‌های ویسکی Macallan قبلی کلمات "بلوط خوب" را مشاهده کنید. در واقع، این عبارت قبلی ماکالان برای چلیک سه گانه است. این به ترکیب چالک های شری سابق، چلیک های بلوط سفید آمریکایی و چال های سابق بوربن اشاره دارد. در حال حاضر، آن را تغییر داده است"چله سه گانه".

چلیک کمیاب

Rare Cask اصطلاحی است که Macallan از آن استفاده می کند و مجموعه ای از سری Rare Cask را منتشر کرده است. این چلیک‌های کمیاب بیشتر به ویسکی‌هایی اشاره دارند که در چلیک‌های شری انتخاب شده اول پر شده‌اند، که نسبتاً کمیاب هستند.