در دنیای ویسکی ، اگر مواد اولیه گوشت و خون آن باشند ، هنوز قلب قلب آن است که روح خود را شکل می دهد. شکل ، اندازه و کاردستی آن به طور مستقیم شخصیت اساسی و مشخصات طعم یک ویسکی را تعیین می کند. درک هنوز یک گام کلیدی برای باز کردن اسرار ویسکی است.
I. عملکرد اصلی یک هنوز
تقطیر فرایندی است که از این واقعیت استفاده می کند که الکل از آب جوش کمتری (78.3 درجه) نسبت به آب (100 درجه) دارد. از طریق گرمایش ، تبخیر و تراکم ، ترکیبات الکل و عطر و طعم موجود در شستشو از هم جدا ، خالص و متمرکز می شوند. مأموریت هنوز صرفاً برای استخراج الکل نیست بلکه مهمتر از همه ، انتخاب انتخابی "مادرزاده" مورد نظر است که به طعم های شگفت انگیز کمک می کند.
ii. انواع اصلی: ستون هنوز در مقابل گلدان هنوز
عکسهای ویسکی در دو دسته اصلی قرار می گیرند که هر کدام مربوط به روش ها و سبک های مختلف تولید است.
1 ستون هنوز
خصوصیات:دارای دو ستون بلند پر از صفحات سوراخ دار (آنالایزر و یکسو کننده) است. همچنین پس از مخترع آن ، کوفی نامیده می شود.
فرآیند:تقطیر مداوم. در حالی که بخار از پایین بالا می رود ، از بالا وارد می شود و به طور مداوم از طریق صفحات پالایش می کند.
خروجی:بسیار کارآمد ، تولید ارواح خنثی تا 95 ٪ ABV. سبک و خالص ، فاقد استحکام گلدان - هنوز هم ارواح است اما برای مخلوط ها ، بوربون و ویسکی دانه ایده آل است.
کنترل کلیدی:ساختار صفحه و دما امکان سفارشی سازی دقیق سبک روح و محتوای الکل را فراهم می کند.
خصوصیات:سنتی ترین نوع هنوز از مس ساخته شده است. شامل یک گلدان ، گردن قو ، بازوی لین و کندانسور- شبیه یک کتری مس بزرگ است.
فرآیند:از تقطیر دسته ای ، به طور معمول در دو دور استفاده می کند: ابتدا در شستشو (تولید "شراب کم") ، سپس در روح هنوز (جایی که "برش قلب" ساخته شده است).
خروجی:کمتر کارآمد اما ترکیبات طعم بیشتری را حفظ می کند (استرها ، فنل ها). یک روح پایین- ABV با شخصیت غنی تر و پیچیده تر به دست می آورد. ضروری برای ویسکی مالت.
جزئیات کلیدی:
- نقش مس:سولفیدها و ناخالصی ها را از بین می برد و روح را صاف می کند.
- شکل های شکل:گردن های کوتاه و گسترده ارواح سنگین تری دارند. گردن های بلند و باریک باعث افزایش ریفلاکس برای ارواح سبک تر و خالص تر می شوند. زاویه بازوی لین نیز بر عطر و طعم تأثیر می گذارد.
iii چگونه هنوز هم عطر و طعم شکل می گیرد
هنوز هم بسیار بیشتر از یک کشتی گرمایش ساده است. هر جزئیات طراحی "استاد عطر و طعم" است:
اندازه:عکسهای بزرگتر ممکن است ریفلاکس کمتری ایجاد کنند و در نتیجه عطر و طعم قوی تری داشته باشند.
شکل:
- شکم گلدان:شکم وسیع تر باعث افزایش سطح گرمایش می شود و باعث توسعه طعم های بیشتر می شود.
گردن قو: قد و زاویه آن میزان ریفلاکس را تعیین می کند ، که مستقیماً بر بدن روح تأثیر می گذارد.
- بازوی لین:زاویه بازوی لین (چه به سمت بالا ، رو به پایین و چه افقی) مولکول های مختلف بخار را فیلتر می کند و بر طعم نهایی تأثیر می گذارد.
- تعامل مس:سن و ضخامت دیواره های مس میزان و مدت زمان تماس مس با بخار را تعیین می کند ، که برای از بین بردن نت های گوگرد بسیار مهم است. بسیاری از تقطیر به طور مرتب دیوارهای داخلی عکسهای خود را چکش می کنند تا تماس بهینه مس را حفظ کنند.
Macallan:
از کوچکترین عکسهای اسکاتلند استفاده می کند و در نتیجه روحیه فوق العاده ای غنی و کامل- بدن ایجاد می شود.
Glenmorangie:
دارای بلندترین عکس های اسکاتلند است که گردن های قو به 5.15 متر می رسند ، ریفلاکس قابل توجهی را ترویج می کنند و روحیه ای بسیار خالص و ظریف ایجاد می کنند.
Springbank:
تنها تقطیر که کل فرآیند را از سوء استفاده از تقطیر و پیری در سایت - تکمیل می کند. فرآیند تقطیر 2.5 بار منحصر به فرد آن و هنوز هم طراحی از نظر عطر و طعم پیچیده آن است.
ویسکی هنوز هم ادغام کاملی از سنت ، علم و هنری است. این به مراتب بیشتر از یک دستگاه فلزی سرد است - DNA بسیار عطر و طعم یک تقطیر را تجسم می کند و به عنوان پسوند بینش تقطیر کننده عمل می کند. دفعه بعد که شما یک ویسکی را طعم می دهید ، لحظه ای به ابزار مس زیبا که آن را شکل داده است ، تأمل کنید و قرن ها خرد و کاردستی استادانه را در درون آن حس کنید.
