معرفی جامع جین

I. عنصر اصلی جین - توت عرعر

درخت عرعر که با نام ارس اروپایی نیز شناخته می شود، تنها عنصر اصلی گیاهی ضروری در تولید جین است. در اروپا، آسیا، آمریکای شمالی و مناطق دیگر پراکنده است که در میان آنها توسکانی و مقدونیه مناطق اصلی تولید هستند و همچنین در صربستان، بلغارستان و شبه جزیره اسکاندیناوی به طور گسترده کشت می شود. لازم به ذکر است که "توت های عرعر" که ما اغلب به آنها اشاره می کنیم، توت های واقعی نیستند، بلکه میوه های فلس نرم پیچیده شده در اطراف دانه های روغنی- غنی هستند.

عطر درخت عرعر تحت تأثیر عواملی مانند سال و خاک، با لایه‌های طعمی غنی و منحصربه‌فرد است: هسته آن رایحه قوی کاج (مشتق از -پینن)، به دنبال انتشار تدریجی مرکبات، اسطوخودوس، کافور، سقز، نت‌های گلی مخلوط، هدر، میوه‌های مخلوط و طعم رزین است. این رایحه پیچیده و لایه لایه در کل فرآیند چشیدن جین جریان دارد. آبجوها باید کیفیت و ویژگی های درخت عرعر را از نزدیک کنترل کنند تا از پایداری عطر جین اطمینان حاصل کنند.

II. تعاریف رسمی اتحادیه اروپا از ارواح-ارواح طعم دار و جین

1. ارس-ارواح طعم دار (دسته وسیع)

طبق قانون اتحادیه اروپا Ec110-2008، الکل‌های با طعم ارس، ارواح هستند که با افزودن طعم توت‌های درخت عرعر (Juniperus communis L. و/یا Juniperus oxicedrus L.) به الکل با منشاء کشاورزی، دانه Baijiu یا تقطیر غلات، با حداقل الکل 30% تولید می‌شوند.

در طول فرآیند دم کردن، ممکن است از طعم‌ها، طعم‌دهنده‌ها، یا گیاهان معطر طبیعی یا طبیعی اضافی و بخش‌هایی از آنها در محدوده مشخص شده استفاده شود، اما ویژگی‌های حسی درخت عرعر باید به وضوح قابل تشخیص باشند، حتی اگر این ویژگی‌ها در برخی موارد ضعیف شوند.

2. جین (دسته باریک)

اتحادیه اروپا تعریف دقیق تری از جین دارد: جین نوعی از ارس است-که طعم خود را با افزودن توت های درخت عرعر (فقط Juniperus communis L.) به الکلی با منشاء کشاورزی که از نظر ارگانولپتیکی مناسب است، با حداقل الکل از نظر حجم حداقل 37.5 درصد به دست می آورد. در طول دم کردن، فقط می‌توان از طعم‌ها و طعم‌دهنده‌های طبیعی یا طبیعی مشخص شده- استفاده کرد، با هدف اصلی اطمینان از اینکه عطر ارس طعم اصلی است.

به طور عامیانه، قانون به وضوح ایجاب می کند: جین باید با درخت عرعر و سایر ترکیبات گیاهی سازگار طعم دار شود، با طعم درخت عرعر به عنوان هسته، و غلظت الکل در زمان بسته بندی نباید کمتر از 37.5٪ باشد.

III. طبقه بندی جهانی جین (براساس فرآیند دم کردن/منطقه تولید)

جین به عنوان بزرگترین دسته از مشروبات الکلی در جهان در بسیاری از کشورهای جهان تولید می شود. به دلیل تفاوت در مواد اولیه، ادویه جات و فرآیندهای دم کردن، زیرشاخه های مختلفی به شرح زیر تشکیل شده است:

1. جین (نسخه اصلی)

به طور خاص به جینی اشاره دارد که با افزودن طعم‌های طبیعی یا طعم‌های مصنوعی مجاز قانونی به الکل ساخته می‌شود، بدون محدودیت در رنگ‌آمیزی یا شیرین‌کننده.

2. جین مقطر

ساخته شده با تقطیر مجدد الکل خنثی با طعم های طبیعی/مصنوعی مجاز قانونی؛ پس از تقطیر، الکل اضافی سازگار با مواد قبلی یا سایر طعم‌های طبیعی/مصنوعی سازگار می‌تواند اضافه شود و رنگ‌آمیزی و شیرین‌کننده مجاز است.

3. جین لندن/جین خشک لندن

الکل با درجه بالا-را در محیطی که فقط دارای طعم‌های طبیعی است، با غلظت الکل پس از تقطیر به حداقل ۷۰ درصد می‌رسد. الکل اضافی ممکن است پس از تقطیر اضافه شود، اما مواد باید با مواد قبلی سازگار باشد.هرگونه رنگ آمیزی و شیرین کننده ممنوع استو یکی از محبوب ترین دسته های جین در حال حاضر در جهان است.

4. جین آمریکایی

ایالات متحده تعریف نسبتاً انعطاف‌پذیری از جین دارد: می‌توان آن را با تقطیر/تقطیر مجدد مالت، مخلوط کردن الکل با درخت عرعر و دیگر مواد معطر یا استفاده از عصاره‌های این مواد تهیه کرد. طعم اصلی باید از توت های عرعر باشد و غلظت الکل در زمان بسته بندی نباید کمتر از 80 پروف باشد (معادل 40 درصد الکل از نظر حجم).

5. جین هلندی (جنور)

به طور خاص به جین ساخته شده از ترکیب الکل، شراب غلات یا الکل های مقطر با طعم-عرعر (ممکن است طعم درخت عرعر طعم اصلی نباشد)، و حجم بشکه های چوبی مورد استفاده برای دم کردن نباید از 700 لیتر تجاوز کند. بر این اساس بیشتر به دو دسته تقسیم می شود:

جین هلندی سنتی: حاوی حداقل 15 درصد شراب مالت در لیتر است که میزان قند آن بیش از 20 گرم نیست.

جونگ جین: حاوی بیش از 15٪ شراب مالت در لیتر نیست، با محتوای قند آن بیش از 10 گرم نیست.

6. جین کلن (Kölsch Gin)

به طور خاص به جین با محتوای شراب مالت کمتر از 51٪ اشاره دارد.

7. جین غلات

دم کرده از غلات 100٪ خالص؛ بر این اساس، آن را به جین سنتی غلات تقسیم می کنند: که باید از غلات 100٪ خالص دم کرده و حداقل به مدت 1 سال سن داشته باشد.

علاوه بر طبقه بندی های فوق، جین از برخی مناطق تولید کننده دارای صلاحیت نام حفاظت شده اتحادیه اروپا (AOC, appellation d'origine contrôlées) برای اطمینان از کیفیت و ویژگی های منطقه ای آن است که عمدتاً شامل موارد زیر است:

بلژیک: مناطق Hasselt، Balenheim، Pakerke و Oost-Vlaanderen.

فرانسه: منطقه Artois در فلاندر.

آلمان: منطقه کوئوردن در استان فریزیا شرقی.