منشا طعم شیرین بیان را در ویسکی کشف کنید

در زندگی روزمره از شیرین بیان به عنوان عنصری برای طعم دادن استفاده می شود و اغلب در پاستیل های گلو، دسرها، شربت ها، کنسروها، دانه ها و آجیل برشته شده، تنباکو و البته بسیاری از آب نبات ها استفاده می شود. در زمینه نوشیدنی های الکلی نیز از شیرین بیان برای طعم دادن به لیکورهایی مانند پورت، استوت، تلخ و سمبوکا سیاه شیرین بیان استفاده می شود. لیکور Koskenkorva Salmiakki فنلاند از ودکا و شیرین بیان شور تهیه می شود. شیرین بیان همچنین به طور گسترده ای در دستور العمل های کوکتل گنجانده شده است و الهام زیادی را برای علاقه مندان به کوکتل ویسکی خانگی فراهم می کند.

خود شیرین بیان نیز یک طعم رایج و به راحتی قابل شناسایی در ویسکی است. چرخ طعم ویسکی تولید شده توسط "مجله ویسکی" را به عنوان مرجع در نظر بگیرید. شیرین بیان به طور کلی در منطقه چوبی طبقه بندی می شود. این نوع طعم به طور کلی بافت گرمی مانند پخت، گیاهان، چوب قدیمی در مقابل چوب تازه را منتقل می کند. اگر هنگام چشیدن ویسکی طعم هایی مانند رازیانه ستاره ای، رازیانه، تنباکو، رازیانه، کولا، زنجبیل، فلفل یا طعم های واضح بلوط را می چشید، آنگاه طعم شیرین بیان اغلب آن را همراهی می کند و تجربه ای گرم و شیرین به شما می دهد.

طعم شیرین بیان از کجا می آید؟ تنها یک پاسخ وجود ندارد، بسته به شرایط، می توانیم این طعم دلپذیر را در موقعیت های مختلف پیدا کنیم:

اولین مورد تأثیر بشکه های بلوط است. در طول فرآیند بلوغ ویسکی تک مالت، تعامل با بشکه های بلوط گامی کلیدی در شکل گیری طعم پیچیده آن است. می توان گفت 70 درصد طعم از تأثیر بشکه ها به دست می آید. تانن‌ها و مواد طعم‌دهنده در بشکه‌های بلوط را می‌توان در طول فرآیند پیری به شراب شسته. پس از برشته شدن دیواره های داخلی برخی از بشکه های بلوط، این سطح تماس طعم ادویه منحصر به فردی را به ویسکی می دهد که از جمله آن طعم شیرین بیان است. البته بسته به نوع بلوط و درجه کربنیزه شدن آن طعم هایی مانند ادویه، وانیل، آجیل، کارامل، قهوه و ... را نیز به همراه خواهد داشت که این طعم ها در ترکیب با طعم شیرین بیان تصویری گرم و تند را منتقل می کند. به طور کلی، بشکه‌های بلوط اسپانیایی مانند بشکه‌هایی که برای کهنه‌کردن شری PX استفاده می‌شوند، طعم تافی، انجیر، قهوه و شیرین بیان را در ویسکی آسان‌تر نشان می‌دهند.

بشکه های کنیاک یکی دیگر از بشکه های قدیمی ویسکی با طعم شیرین بیان رایج تر است. از یک طرف، بشکه های کنیاک بیشتر از بلوط لیموزین ساخته می شوند. این نوع بلوط در مرکز فرانسه رشد می کند. دارای بافت شل، منافذ بیشتر و قابل تنفس است. ویژگی‌های چوب با خواص خوب باعث می‌شود بشکه‌های کنیاک در طول فرآیند بلوغ به طور کامل توسط ویسکی استخراج شوند، مانند اوژنول و سایر ترکیبات لاکتون، که عطرهای پیچیده و لطیف ادویه را به ارمغان می‌آورد. با توجه به خشکی، کنیاک را می توان تا 50 سال یا بیشتر کهنه کرد، و سن بشکه های کنیاک اغلب بالاتر است، که باعث تقویت بیشتر "طعم بشکه" خود بشکه های بلوط قدیمی می شود و عطر شیرین بیان را عمیق تر می کند.

علاوه بر این، پورت و مادیرا، که شراب‌های غنی‌شده‌ای مانند شری هستند، طعم ادویه‌ای آشکار را به ویسکی مربوطه که در بشکه‌ای مربوط می‌شود، و همچنین برشته‌سازی حاصل از پیری بشکه‌ای رام به ارمغان می‌آورند. این طعم ها اغلب با طعم شیرین بیان همراه هستند.

مواد خام و فرآیند شراب سازی نیز بر تولید طعم شیرین بیان تاثیر می گذارد. واکنش های شیمیایی در طی تخمیر و تقطیر انواع مختلف مالت، چاودار و سایر غلات نیز ممکن است ترکیباتی شبیه شیرین بیان ایجاد کند. برخی از کارخانه های تقطیر در اسکاتلند از مقداری ذغال سنگ نارس ساخته شده از هدرهای پژمرده و پوسیده استفاده می کنند. هدر طعم گیاهی شیرینی دارد که به عطر شیرین بیان نزدیکتر است. این پیت مخصوص هدر نیز ممکن است در طول فرآیند تقطیر به ویسکی طعم بدهد. رایحه زیبای شیرین بیان، مانند شوالیه های هایلند جزایر اورکنی، که از ذغال سنگ نارس حاوی مقدار زیادی هدر استفاده می کند. هنگامی که ذغال سنگ نارس برای برشته کردن مالت می سوزد، طعم شیرینی نیز به آن اضافه می کند.

اگر افق خود را به بوربون و ویسکی چاودار گسترش دهیم، طعم شیرین بیان بیشتر رایج می شود و موقعیت C را اشغال می کند. ویسکی چاودار را به عنوان مثال در نظر بگیرید. با توجه به ویژگی‌های چاودار، معمولاً وقتی به مشروب تبدیل می‌شود، طعم تندتری با شیرین بیان و سایر ادویه‌ها ایجاد می‌کند. در حالی که ویسکی بوربن به دلیل محتوای داخل بشکه های بلوط آمریکایی تازه پخته شده طعم تندتری خواهد داشت. به وانیلین طعم معمولی وانیلی داده می شود. این طعم وانیلی گاهی اوقات شیرینی شبیه شیرین بیان را ارائه می دهد. به عنوان مثال، بسیاری از شراب‌های با قدرت بشکه مانند آلیکا و ویفنگ‌هوانگ دارای بیان غنی شیرین بیان و آلو هستند.

(1) مجموعه قدرتمند فونیکس

این یک بوربن مقرون به صرفه با کیفیت بالا است که توسط Heaven Hill Distillery تولید می شود. نسل قبلی بسته بندی به دلیل داشتن بطری گرد توسط علاقه مندان با محبت "بوقلمون چاق" نامیده می شد. در بین علاقه مندان به بوربن محبوب است. بسیار محبوب.

طعم شراب از ابتدا دارای ویژگی های شیرین بیان قوی است: عطر آن به صورت خامه با طعم شیرین بیان، کیک زالزالک، آب نبات آلو و پای موز، رول دارچینی که با لایه ای از لاک زده شده است، و نان زنجبیلی شکر قهوه ای بیان می شود. در دهان، کشمش پاشیده شده با پودر دارچین، زیتون شور با شیرین بیان، طعم سوزان و روغنی، شکر پوست نارنگی و بادام خام است. پایان متوسط، بنزین، چوب آغشته به نفت سفید روشن، بلغور جو دوسر گرم موز است.

به‌عنوان یک ویسکی بوربن به سبک شیرین‌بیان از همان نوع، می‌توانید نسخه متوسط ​​به بالا چهار رز پلاتینیوم ژاپنی لیمیتد ادیشن را نیز انتخاب کنید. سبک شیرین بیان آن نسبتا با طراوت و مرغوب خواهد بود و در ترکیب با طعم خاص شکر سنگی کارخانه، شراب را پر از شفافیت می کند. اگر بودجه بیشتری دارید، می‌توانید از سری استحکام بشکه‌های دسته‌ای Alliga که آن هم از کارخانه تقطیر کوه Haiwen است، انتخاب کنید. به یاد داشته باشید که به دنبال آنهایی باشید که محتوای الکل آنها بیش از 65٪ است. طعم شیرین بیان داخل آن به اندازه شربت غلیظ قوی است. تشخیص واضح تر از شراب های معمولی خواهد بود و طعم قوی با طعم کارامل و ذرت در دهان برای مدت طولانی فراموش نشدنی خواهد بود.

(2) Kavalan Solo Series Porter Barrel

این سری یک انتخاب تک بشکه ای است و تفاوت های جزئی در طعم وجود خواهد داشت، اما بیشتر آنها دارای بافت شیرین بیان نسبتا غنی هستند که توسط سبک خاص شربت چوب قدیمی بشکه های پورتر آورده شده است. عطر عمدتاً از میوه های غلیظ، شیرین بیان و مربای آلو، تنباکو خرد شده، ملاس، انواع توت ها، چوب تیره و سپس چرم، کشمش و شکلات سیاه است. پس از یک طعم ترش کوتاه در دهان، یک لایه ضخیم از خامه با طعم شیرین بیان که با آجیل، برگ های تنباکو مرطوب و آب نبات های صمغی با طعم پرتقال پیچیده شده است. این چربی به اندازه سینه خوک با عسل، شربت نیانجیان، شکر زنجبیل، چای سیاه و تانن غنی است. با تنباکوی شیرین و نان کوتاه افرا به پایان می رسد.

همچنین ویسکی‌های مالت قدیمی با طعم شیرین بیان، از جمله سری بشکه‌های بوربن آلن، که طعم بیشتری از مغازه‌های طب سنتی چینی، قفسه‌های کتاب قدیمی و گرد و غبار دارند، وجود دارد. همچنین نسخه محدودی از بشکه های بندری 12-ساله Tobermory وجود دارد. بشکه قوی است و سبک بشکه پورتر مشخصاً "کثیف" مانند سس ماکارونی شیرین و سوپ چغندر و همچنین شربت کاکائو شیرین بیان و ترشی زیتون را به ارمغان می آورد.

(3) ویسکی چاودار Pikesville 6- ساله

این ویسکی چاودار در سال 2015 توسط Haiwen Mountain منتشر شد (بله، این ویسکی از همان خانواده Phoenix Reserve و Alica است که طعم شیرین شیرین بیان نیز غنی است). به اندازه یک بمب ادویه چشمگیر است. این شراب در "انجیل ویسکی" ذکر شده است و در انتخاب سالانه 2016 افتخار دومین ویسکی برتر جهان را به دست آورد. این شراب از 51 درصد چاودار، 39 درصد ذرت و 10 درصد مالت جو تهیه شده و با محتوای الکل 110 پروف (یعنی 55 درصد ABV) در بطری می شود. در مقایسه با پاپ کورن کارامل شیرین بیان همتایان خود، کارامل فونیکس، و سبک پنیر شور شیرین بیان آلیکا، پین از نسبت زیادی چاودار استفاده می کند تا مشخصات ادویه پیچیده تری داشته باشد. بویی که به نظر می رسد در یک مغازه ادویه فروشی فرو رفته اید، زیتون شیرین بیان، دانه فوفل، فلفل، پودر دارچین و لونگان خشک و عطرهای دیگر یکی پس از دیگری ظاهر می شوند. بعد از ورودی چای زنجبیل شکر قهوه ای، تنباکوی رنده شده و کاکائو داغ، شیرین بیان و کیک خرمای قرمز است و کم کم با چای سیاه دارچینی به پایان می رسد.

خرید این شراب در چین دشوار است. به عنوان جایگزین، چاودار دوگانه Haywest و چاودار Michter نیز در محدوده قیمت مربوطه خود پیشتاز هستند. طعم متمایز شیرین بیان آنها نیز می تواند احساس گرم و دلپذیری را برای نوشیدنی به ارمغان بیاورد.

همچنین شراب‌های زیادی وجود دارند که طعم‌های شیرین بیان دارند، که با ویژگی‌های شراب خود ترکیب می‌شوند تا تفاوت‌های ظریف متفاوتی را ایجاد کنند، که همچنین تجربیات ذهنی کمی متفاوتی را برای نوشیدنی‌های مختلف به ارمغان می‌آورد، و این نیز بخش سرگرم‌کننده مرور انواع مختلف است. سبک های ویسکی در مورد اینکه کدام ویسکی بهترین عطر و طعم شیرین بیان را دارد، به هر چشم بستگی دارد و من معتقدم که همه علاقه مندان پاسخ های متفاوتی خواهند داشت.