مقاله قبلی ما قابلمه چوبی مخصوص رام را به طور مفصل معرفی کرد. علاوه بر تقطیر گلدانی، تقطیر ستونی نیز یک روش تقطیر رایج در دم کردن رام است.
تقطیر ستونی همان چیزی است که در حال حاضر اغلب «تقطیر ستونی» و «تقطیر مستمر» می نامیم. چندین ستون تقطیر به هم متصل می شوند که راندمان تقطیر را تا حد زیادی بهبود می بخشد. بسیاری از کارخانه های تقطیر معروف رام از این روش تقطیر استفاده می کنند: تقطیر Wray & Nephew در جامائیکا از دستگاه تقطیر سه ستونی استفاده می کند. شرکت DDL در گویان از یک ساور چهار ستونی استفاده می کند. باکاردی (بریتانیا)، کروزان (ایالات متحده)، آنگوستینا (ترینیداد و توباگو) و غیره از عکس های پنج ستونی استفاده می کنند. مشروب تقطیر شده در عکس های ستونی سبک تر از مشروبات تولید شده در دیگ های دیگ بود و بدین ترتیب رام سبک متولد شد. با این حال، استفاده از ثابت های ستونی به رم سبک محدود نمی شود. رام قوی را می توان از طریق روش های فنی نیز تولید کرد. با این حال، اگرچه شراب مقطر همان درجه شرابی است که با استفاده از دیگ تقطیر می شود، طعم آن متفاوت است. تفاوت هایی وجود دارد.
عکس های ستونی نیز نقش مهمی در توسعه ویسکی داشتند. در اوایل قرن 19، ایرلندی Aeneas Coffey عکسهای اولیه را بهبود بخشید و یک ستون تقطیر پیوسته طراحی کرد که ستون تحلیلی و ستون تقطیر را به هم متصل می کرد، همچنین به عنوان "Coffey still" شناخته می شود. مدت کوتاهی پس از ظهور این تقطیر مستمر ستونی، به دلیل مزایای آن در تقطیر بالا و هزینه کم، توسط اسکاتلندی ها در تولید ویسکی دانه استفاده شد. همچنین باعث شد ویسکی ترکیبی اسکاتلندی به تدریج جایگزین ویسکی ایرلندی به عنوان بازیکن غالب در جهان شود. اگر چه راندمان تقطیر تهویه ممتد بیشتر است و شراب مقطر خالص تر است، اما از نظر بدنه و طعم، ویسکی تقطیر شده از تقطیر ستونی پیوسته سبک تر از دیگ سنتی است.
تقطیر مداوم با استفاده از ستونی نیز یک روش معمول تقطیر برای براندی فرانسوی علاوه بر کنیاک و آرمانیاک است. کنیاک از تقطیر قابلمه شارانته و آرمانیاک از تقطیر نیمه پیوسته استفاده می کند. اکثر آنها به تقطیر مضاعف نیاز دارند، در حالی که تقطیر مداوم نیازی به تقطیر مضاعف ندارد. براندی تقطیر شده از ممتد هنوز طعم سبک تری دارد.
به طور کلی، ستونهای ثابت با راندمان بالا مشخص میشوند و میتوانند بخشهای مختلف را تقطیر کنند، اما عیب آن این است که شراب تقطیر نهایی مواد طعمدهنده کمتری دارد، که معمولاً مردم آن را سبک مینامند. از طرف دیگر دستگاههای دیگ دارای راندمان تقطیر پایینتری هستند، اما میزان طعم شراب تقطیر شده بسیار بیشتر از عطرهای ستونی است. بنابراین، قیمت شراب تقطیر شده توسط دستگاه ثابت به طور کلی کمتر از شراب تقطیر شده توسط دستگاه دیگ است. با توجه به راندمان تقطیر بالا و حجم تولید زیاد در واحد زمان، ستون همچنان نقش بسزایی در ارتقاء کارخانه های شراب سازی در مقیاس بزرگ دارد.
