جین چیست؟

برای معرفی چیستی جین باید معرفی کنیم که درخت عرعر چیست. یک قانون قابل اجرا در اتحادیه اروپا (Ec110-2008) وجود دارد که جین، جین هلندی و انواع جین های محلی را به عنوان ارواح با طعم ارس طبقه بندی می کند.

توت درخت عرعر

درخت عرعر که با نام ارس اروپایی نیز شناخته می شود، تنها ماده گیاهی هسته اصلی در جین است. در سراسر اروپا، آسیا و آمریکای شمالی یافت می شود. در این میان، توسکانی و مقدونیه مناطق اصلی تولید ارس هستند. علاوه بر این صربستان، بلغارستان و اسکاندیناوی نیز کشت دارند. سال ها و تفاوت در آب و خاک بر عطر "توت" درخت عرعر (در واقع فلس های نرم پیچیده شده در دانه های غنی از روغن) تأثیر می گذارد. این ویژگی مستلزم آن است که شراب سازان به کیفیت و ویژگی های درخت عرعر توجه زیادی داشته باشند تا از قوام عطر اطمینان حاصل کنند.

عطر درخت عرعر بسیار منحصر به فرد است: هسته آن رزین غلیظ کاج (بوی پینن) است و سپس به تدریج مرکبات، اسطوخودوس، کافور، سقز، گلهای مخلوط، هدر، میوه های مخلوط و رزین از آن خارج می شود. این بافت غنی تمام مراحل طعم دادن به جین را طی می کند.

تعریف اتحادیه اروپا از مشروبات الکلی با طعم درخت عرعر: جین الکلی است که با افزودن طعم های میوه ای ارس (Juniperus communis L. و/یا Juniperus oxicedrus L.) به الکل با منشاء کشاورزی یا ارواح غلات یا تقطیرهای غلات تولید می شود. حداقل مقدار الکل بر حسب حجم مشروبات الکلی با طعم ارس باید 30 درصد باشد.

علاوه بر این، می توان از طعم دهنده های طبیعی یا مشابه طبیعی یا طعم دهنده های مشخص یا گیاهان معطر یا قسمت هایی از گیاهان معطر استفاده کرد، اما ویژگی های ارگانولپتیکی درخت عرعر باید قابل تشخیص باشد، حتی اگر در برخی موارد این ویژگی کاهش یابد.

تعریف اتحادیه اروپا از جین: جین یک الکل با طعم درخت عرعر است که با افزودن طعم‌های ارس (Juniperus communis L.) به الکل با منشأ کشاورزی مناسب حسی تولید می‌شود. حداقل مقدار الکل حجمی جین 37.5 درصد است. در تولید جین، فقط می‌توان از طعم‌های طبیعی یا مشابه طبیعی یا طعم‌دهنده‌های مشخص برای اطمینان از طعمی که بر توت‌های عرعر غالب است، استفاده کرد. (منبع: EU Ec110-2008)

به طور خلاصه، قانون تصریح می کند که جین باید با اتانول طعم دار با ارس و سایر مواد گیاهی دم شود، طعم اصلی آن باید طعم درخت عرعر باشد و غلظت الکل در بطری نباید کمتر از 37.5٪ باشد.

با این حال، جین (جین) بزرگترین دسته از مشروبات الکلی در جهان است و اکنون در سراسر جهان تولید می شود. تغییرات در مواد اولیه و ادویه های گیاهی مورد استفاده برای تولید جین در کشورهای مختلف باعث شده است که تعریف جین دقیقاً یکسان نباشد.

جین:به طور خاص به جین ساخته شده با افزودن طعم های طبیعی یا طعم دهنده های مصنوعی مجاز قانونی به الکل اشاره دارد. هیچ محدودیتی برای رنگ آمیزی یا شیرین کردن وجود ندارد.

جین مقطر: به طور خاص به جین ساخته شده از تقطیر مجدد الکل خنثی با طعم های طبیعی یا مصنوعی مجاز قانونی اشاره دارد. پس از اتمام تقطیر، ممکن است الکل اضافی با همان ترکیب قبلی اضافه شود و سایر طعم‌های طبیعی یا مصنوعی مجاز قانونی اضافه شود. رنگ آمیزی و شیرین کردن مجاز است.

جین لندن/جین خشک لندن:به طور خاص به جین ساخته شده از تقطیر مجدد الکل با درجه بالا در یک آشپز سنتی با طعم های طبیعی با غلظت حداقل 70٪ الکل اشاره دارد. الکل ممکن است پس از اتمام تقطیر اضافه شود، اما ترکیب آن باید همان ترکیب قبلی باشد. رنگ آمیزی یا شیرین کردن مجاز نیست.

جین آمریکایی:در ایالات متحده، جین را می توان از طریق تقطیر پوره یا تقطیر مجدد، یا با مخلوط کردن الکل با درخت عرعر و سایر مواد معطر، یا عصاره این مواد تهیه کرد. درجه (برابر آمریکایی، معادل 40٪ غلظت الکل) در زمان بطری."

جین هلندی:به طور خاص به جین ساخته شده از الکل / شراب غلات / شراب مقطر با طعم درخت عرعر اشاره دارد (طعم ارس لزوما طعم اصلی نیست). حجم بشکه چوبی مورد استفاده نباید بیش از 700 لیتر باشد.

جین سنتی هلندی: به طور خاص به جین حاوی حداقل 15 درصد شراب مالت و حداکثر 20 گرم شکر در هر لیتر اشاره دارد. جین کلن: به طور خاص به جین حاوی حداقل 51 درصد شراب مالت اشاره دارد.

غلات جین: به طور خاص به جین دم شده از غلات 100٪ خالص اشاره دارد.

جین سنتی غلات: به طور خاص به جینی اطلاق می شود که از غلات 100% خالص دم کرده و حداقل به مدت 1 سال عمر کرده باشد. جونگ جین: به طور خاص به جینی اطلاق می شود که حاوی بیش از 15 درصد شراب مالت و بیش از 10 گرم شکر در هر لیتر نباشد.

علاوه بر این، مناطق زیر نیز دارای نام مبدأ (AOC) خود هستند: Hasselt، Baregem، Peckt و Old Flanders (بلژیک). Artois در فلاندر (فرانسه)؛ کورنافل در شرق فریزیا (آلمان)